Ail des ours Allium ursinum
Appelée aussi : «Ail sauvage» et « ail des bois»
L'ail des ours forme des tapis végétaux - Allium ursinum
© Reinhard Bachmann
Inflorescence de l'ail des ours - Allium ursinum
© Franck Sarfati
Feuilles de l'ail des ours - Allium ursinum
© Reynold Chollet
Racines de l'ail des ours - Allium ursinum
© Philippe Wyss
Graines d'ail des ours en formation - Allium ursinum
© Christina Buhr
Formant de jolis tapis de fleurs blanches au printemps, l’ail des ours est par ailleurs une excellente plante à adopter en permaculture :
- elle est comestible – toute la plante se consomme – et a de nombreuses propriétés médicinales ;
- elle est mellifère ;
- elle est parfaite comme couvre-sol ;
- elle protège les cultures grâce à son effet répulsif envers certains insectes ainsi qu’envers les taupes.
Famille
Amaryllidaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.3m x 0.3m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Ombre, Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -25°
-
Strate rhizosphère
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
- Tolère un sol salé
Autres spécificités
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne
-
Texture
Limoneux, Sableux
Comestibilité
-
Note
5/5
Parties comestibles
- Fleurs
- Feuilles
- Bourgeons
- Bulbes
- Tiges
Toutes les parties de la plante sont comestibles : feuilles, tiges, fleurs, boutons floraux, bulbes.
L’ail des ours se mange :
- Cru : en salade ou condiments (pesto, câpres avec les bulbilles).
- Cuit : à la vapeur, sauté (comme des épinards) ou en soupe.
La forte odeur d’ail caractéristique de la plante s’atténue à la cuisson.
Risques connus et toxicité :
L’ail des ours n’est pas toxique.
Par contre, ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet ou du colchique qui sont très toxiques.
Si vous le récoltez dans la nature, soyez vigilant et assurez-vous que vous cueillez la bonne plante.
Au jardin, évitez de planter l’ail des ours à côté de ces plantes ressemblantes, et placez une étiquette.
Récolte des feuilles
Récolte des fleurs
Récolte des Racines
Récolte des bourgeons
Autres usages
Au jardin potager, l’ail des ours est connu pour son effet répulsif contre les insectes et les taupes.
Le jus de la plante est un désinfectant pouvant être utilisé pour nettoyer les surfaces à la maison.
La plante
-
Racines
Bulbe
-
Croissance
Moyenne
Conduite de culture
-
Semis
Difficulté moyenne
-
Semis sous abri
Difficulté moyenne
-
Bouturage
Non
-
Division
Facile
-
Entretien
Rare
L’ail des ours peut former de larges tapis végétaux lorsqu’il pousse dans de bonnes conditions : un sol frais, bien drainé et riche.
Pour réussir sa culture, pensez à :
- le planter assez profondément, c’est-à-dire à environ 8-10 cm de la surface du sol ;
- ajouter du sable dans le trou de plantation si votre sol est lourd ;
- apporter du compost chaque année à l’automne ;
- maintenir une bonne humidité dans le sol grâce au paillage notamment.
L’ail des ours s’associe bien avec de nombreuses plantes du potager : carottes, betteraves, camomille.
Mais il est à éloigner des légumineuses dont il inhibe la croissance.
Divisez les bulbes en octobre ou divisez la touffe feuillée au printemps.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Plante entière
L’ail des ours gagne a être intégré à votre alimentation, tant il a d’effets positifs sur la santé.
Parmi ses nombreux bénéfices, on peut notamment retenir son action sur :
- les voies respiratoires ;
- la digestion ;
- les douleurs articulaires.
Pour profiter de ses effets :
- ajoutez l’ail des ours régulièrement à votre alimentation ;
- consommez-le en infusion ;
- extrayez son jus pour une application locale sur les articulations douloureuses.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
Un paysage semi-forestier comestible, médicinal, utile, chez vous, avec peu d’entretien, grâce à un spécialiste du domaine.
En savoir plusProtégez-vous des pollutions, du gibier, des regards, produisez du bois, de la nourriture… nos haies en permaculture à choisir et à planter !
En savoir plus