Aneth Anethum graveolens
Appelée aussi : «Aneth odorant» et « Fenouil bâtard»
Fruits de l'aneth - Anethum graveolens
©Tpinkston
Ombelles de l'aneth - Anethum graveolens
©Manrique Monica
Vue globale de l'aneth - Anethum graveolens
©H. Zell
L’aneth est un incontournable aromate des plats à base de fruits de mer et de poissons. Cette herbacée annuelle se ressème spontanément d’une année sur l’autre. Ses ombelles jaune vif et ses feuilles finement ciselées, évoquant celles de son cousin le fenouil, lui ont valu le surnom de « fenouil bâtard ».
Famille
Apiaceae
Taille adulte (H.xL.)
1m x 0.40m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
-
Sol sec, Sol humide
-
Résiste jusque -12°
-
Strate herbacée basse
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
- Ornementale
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Neutre, Basique
-
Fertilité
Faible, Moyenne
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Fleurs
- Feuilles
- Fruits
Ce sont principalement les feuilles d’aneth ciselées que l’on utilise en ajout des salades de pomme de terre, ou des plats à base de poisson (notamment le saumon). Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades pour un effet décoratif, tandis que les graines fraîches ou séchées et moulues, aromatisent de nombreux plats. Les tiges peuvent se glisser dans le ventre du poisson avant de l’enfourner.
Risques connus et toxicité :
Pas de risques connus dans le cadre d’une consommation modérée.
Récolte des fruits
Récolte des graines
Récolte des feuilles
Autres usages
On extrait des graines d’aneth une huile essentielle utilisée en cosmétique, en cuisine ou pour ses propriétés thérapeutiques. Certains de ses composants sont reconnus pour leur caractère insecticide.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Facile
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Ponctuel
La culture de l’aneth est généralement aisée et peut tout aussi se bien se faire en pot, sur un balcon par exemple. Cependant, tout comme sa cousine la coriandre, cette dernière préfère un sol léger et nécessite soleil et chaleur, tout en étant sensible au dessèchement.
Multiplication : Par semis, sous abri de février à mars, ou en pleine terre à partir du mois d’avril. Il peut être moins risqué de faire un semis direct, car l’aneth n’aime pas être transplanté. Semez dans un substrat assez meuble (complétez avec du sable si besoin). Sachant que la montée en graine a tendance à être rapide lorsque le temps se réchauffe, il est préférable d’échelonner les semis jusqu’au début de l’été pour s’assurer d’avoir toujours une « réserve » de feuilles fraîches.
Entretien : Assurez un arrosage régulier en période de forte chaleur. A partir d’une certaine taille, l’aneth peut demander un tuteurage pour soutenir ses tiges frêles.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
4/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Graines
Les graines d’aneth contiennent une substance (carvone) qui contribue à stimuler et apaiser la digestion (propriété carminative). En infusion, elles aident à lutter contre les ballonnements, flatulences et lourdeurs d’estomac, etc. L’huile essentielle qui en est extraite possède les mêmes vertus. Chez une mère allaitante, l’aneth contribuerait à favoriser la lactation.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
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