Artichaut Cynara scolymus
Feuille d'artichaut (Cynara scolymus)
©Pierre-Bonnet
Inflorescence ou capitule en fleur d'artichaut (Cynara scolymus)
©Lothar-Jacob
Fruit (graines) d'artichaut (Cynara scolymus)
©gaylor17-touzet
Plant d'artichaut (Cynara scolymus)
©Reynold-Chollet
Plant d'artichaut (Cynara scolymus)
©Johan-Arnout
L’artichaut (Cynara scolymus) est une forme domestiquée proche du chardon sauvage Cynara cardunculus tout comme le cardon. Son nom désigne à la fois la plante entière et sa partie comestible. On le cultive avant tout pour ses qualités gastronomiques, mais c’est aussi une plante très agréable à l’œil si on la laisse fleurir. En effet c’est l’inflorescence en capitule qui se récolte avant la floraison. Il existe plusieurs cultivars qui produisent des artichauts verts (cultivars de type « blanc ») ou violets.
Famille
Asteraceae
Taille adulte (H.xL.)
1.5m x 1m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -10°
-
Strate herbacée haute
-
Comestibilité
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Médicinale
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Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste aux vents violents
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol salé
Autres spécificités
- Ornementale
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
3/5
Parties comestibles
- Fleurs
- Feuilles
- Tiges
- L’artichaut peut se consommer cru ou cuit. On peut le préparer entier ou farci. Il peut être cuit à l’eau salée, à la vapeur au four… On le mange chaud, tiède ou froid avec une vinaigrette ou une mayonnaise. Il existe une multitude de recettes et certaines variétés se préparent selon des recettes spécifiques.
- Une fois cuit, il faut le consommer rapidement pour éviter qu’il ne s’oxyde et produise des composés toxiques (même au frais).
- Le cœur d’artichaut (réceptacle du capitule) peut être mis en conserve ou mariné mais aussi intégré aux salades ou aux hors-d’œuvre.
- Les feuilles peuvent être utilisées pour élaborer des boissons apéritives (vin d’artichaut).
- Les tiges comme chez le cardon, peuvent être pelées et consommées crues ou cuites, elles ont une saveur de noisette. Les feuilles peuvent être consommées cuites mais ont une saveur amère.
Récolte des feuilles
Récolte des fleurs
Autres usages
- L’artichaut peut servir de haie saisonnière.
- Un colorant gris peut-être obtenu à partir des feuilles.
- La plante séchée peut être utilisée pour cailler le lait.
La plante
-
Racines
Rhizome
-
Croissance
Moyenne
Conduite de culture
-
Semis
Difficulté moyenne
-
Semis sous abri
Difficulté moyenne
-
Bouturage
Non
-
Division
Possible
-
Entretien
Ponctuel
- Les graines se récoltent après complet dessèchement de la fleur.
- Le plant d’artichaut rejette volontiers de souche, produisant de multiples rosettes de feuilles.
- Les plantes réussissent dans les climats frais bien qu’elles puissent avoir besoin de protection pendant les hivers froids. Il est peu probable qu’elles prospèrent dans le nord de la Grande-Bretagne. L’humidité des hivers est redoutée plus que le froid.
- Bien que la plante puissent vivre de longues années, il est préférable de la renouveler par division des drageons tous les 3 ans. La plante en fleurs attirent beaucoup les abeilles.
- Semis : semez au début du printemps dans une serre. La germination est généralement rapide et bonne. Repiquez les plants dans des pots individuels dès qu’ils sont assez grands pour être manipulés et plantez-les au jardin pendant l’été. Il est prudent de donner aux plantes une certaine protection hivernale au cours de leur première année. La graine peut également être semée in situ en avril. Semez la graine à 2 cm de profondeur, en formant des poquets de 2 ou 3 graines.
- Division des drageons : Il est préférable de le faire en novembre et d’hiverner les drageons sous un châssis froid, puis de les planter en avril. La division peut également être effectuée en mars-avril, les divisions étant implantées directement dans le jardin, bien que les plants soient plus petits la première année.
Nom: ‘Green Globe Improved’
La plante produit de grandes têtes en forme de globe, jusqu’à 10 cm de diamètre, d’un vert profond sans teinte violette [183]. Poussant de 1,3 à 1,5 mètre de haut, elles sont toujours lourdes et peuvent produire une récolte la première année à partir de graines [183]. Le nombre d’épines acérées est considérablement réduit, ce qui facilite la récolte [183].
Synonymes:
Nom: ‘Green Globe’
La plante produit de grosses têtes presque rondes et avec une teinte violacée sombre [183]. Il a des écailles épaisses très aromatisées [183]. Les récipients sont très charnus, plus que chez la plupart des cultivars [183]. Les plantes atteignent 1,2 à 1,8 mètre de hauteur et 2,4 mètres de largeur [183]. Les plantes matures produisent de 12 à 20 bourgeons chacune [183]. Les semis sont très uniformes [183]. Ils peuvent produire une récolte la première année [183].
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
5/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Feuilles
La cynarine qui se trouve dans les feuilles et les tiges possède des propriétés hépatoprotectrice, antioxydante, hypocholestérolémianteset cholérétique (favorise la production de bile). Elle protège aussi contre les maladies cardiovasculaires.
L’artichaut permet donc de soulager des troubles digestifs et de réduire le cholestérol mais aussi de stimuler l’appétit et traiter la « gueule de bois ».