Asperge Asparagus officinalis
Turion d'asperge (Asparagus officinalis)
©Fred-Nikolaevich
Fruit d'asperge (Asparagus officinalis), toxique
©Gregory-Brouilliard
Fleur d'asperge (Asparagus officinalis)
©FERREIRA DIEGO CÉSAR
Feuillage d'asperge (Asparagus officinalis)
©Jean-Michel Faton
Asparagus officinalis dessin
©Daniel-MATHIEU
Turion d'asperge
©stephane-COLLE
Originaire du bassin méditerranéen, l’asperge ou Asparagus officinalis est connue depuis l’antiquité. Elle est cultivée comme plante potagère en France depuis la Renaissance. Le mot asperge désigne aussi bien la plante entière que sa partie comestible appelée turion. Ce dernier se forme à partir de bourgeons souterrains portés par le rhizome et donne une tige s’il n’est pas récolté. Il existe de nombreuses variétés. Entretenue régulièrement une aspergeraie peut perdurer entre 10 et 20 ans.
Famille
Asparagaceae
Taille adulte (H.xL.)
1.3m x 0.4m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
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Couleur de feuilles
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Mi-ombre, Plein soleil
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Sol humide
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Résiste jusque -35°
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Strate herbacée haute, Strate rhizosphère
Strate herbacée haute : La strate herbacée haute comporte graminées géantes, fougères, plantes médicinales, plantes aromatiques de plus de 50 cm de haut. Ce sont des plantes non ligneuses. Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces.
Strate rhizosphère : La strate rhizosphère comporte des plantes développant des bulbes, des tubercules ou des rhizomes Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces. -
Comestibilité
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Médicinale
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Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
- Résiste aux embruns
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol salé
Autres spécificités
- Plante parfumée
Le sol
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PH
Acide, Neutre, Basique
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Fertilité
Moyenne, Élevée
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Texture
Limoneux, Sableux
Comestibilité
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Note
4/5
Parties comestibles
- Tiges
Les turions peuvent être mangés crus ou cuits, mais on consommera les asperges de préférence bouillies ou cuites à la vapeur. Elles peuvent être mangées froides ou chaudes, en vinaigrette ou en accompagnement de certaines viandes. On prépare les asperges vertes en omelette.
Risques connus et toxicité :
Consommer en grande quantité les asperges irritent les reins. Les baies sont légèrement toxiques.
Seuls les turions sont comestibles, tout le reste de la plante est toxique (feuilles, fleurs, fruits).
Récolte des Racines
Autres usages
La plante contient de l’acide asparagusique, qui a des propriétés nématicides.
La plante
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Racines
Rhizome
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Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Difficile
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Semis sous abri
Difficile
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Bouturage
Possible
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Division
Possible
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Entretien
Ponctuel
- La culture de l’asperge restant en place de 10 à 20 ans, son emplacement doit être mûrement réfléchi.
- Evitez les terres lourdes et froides car l’asperge apprécie les sols qui se réchauffent vite et sont bien drainés.
- Le rhizome forme une souche ou griffe qui produira les turions. Une grande partie des jardiniers préfèrent repiquer ces griffes pour pouvoir avoir des récoltes plus rapidement. En effet en partant du semis, la première récolte n’aura lieu que la troisième année (1 ou 2 asperges par pieds) et une récolte normale dans la quatrième année.
- Une grande partie des variétés nécessitent de butter les pieds en mars pour blanchir les turions. En automne, on coupera les tiges mortes et on supprimera la butte.
- La division des pieds peut se faire au printemps lorsque la plante recommence sa croissance.
- Le semis peut être effectué au printemps sous serre. La germination prend entre 3 et 6 semaines. Repiquez les plants en pots individuels dès qu’ils sont assez grands pour être manipulés. Faites-les pousser à exposition ensoleillée dans la serre où ils passeront leur premier hiver. Attendez le printemps suivant pour les mettre en place.
- À noter que les pieds mâles produisent de meilleures asperges. Si l’on veut récupérer des graines, la présence de plants mâles et femelles est nécessaire.
- Plantées à proximité de tomates, les asperges repousseraient les nématodes qui peuvent infecter celles-ci.
- De nombreuses variétés existent comme l’asperge ‘Blanche d’Allemagne’ qui produit une asperge blanche, tendre et charnue ou la ‘Hâtive d’Argenteuil’ qui est un asperge violette au goût parfumé et délicat. Enfin la ‘Verte Mary Washington’ qui produit une asperge verte et qui ne nécessite pas de buttage.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Cycles naturels
En feuille
Floraison
En fruits
Médicinal
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Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Racines
- Plante entière
- L’asperge est pauvre en calories mais riche en vitamines A, B1, B2, B5, B6, C. Elle est source aussi de calcium, de fer, d’iode, de manganèse et de phosphore.
- Les racines et les turions ont un effet réparateur et nettoyant sur les intestins, les reins et le foie.