Bourrache officinale Borago officinalis
Appelée aussi : «Bourrache», « Bourrache commune», « Langue de bœuf» et « Bourasse»
Tige de bourrache (Borago officinalis)
©Thierry-Pernot
Bourrache en bouton (Borago officinalis)
©vincent-tanqueray
Fleur de Bourrache (Borago officinalis)
©Julia juli
Feuille de Bourrache (Borago officinalis)
©Pokotilo Olga
Graine de bourrache
©The-Raven-Girl
Borago officinalis 'Alba'
©Denis Bastianelli
Plant de bourrache (Borago officinalis)
©Angie Droste
La bourrache est une plante annuelle qui apparaît souvent de façon spontanée dans les jardins. Commune dans toute la France, on la trouve au bord des chemins ou sur les terrains abandonnés.
Elle se reconnaît à ses fleurs étoilées bleu roi à cœur blanc, totalement blanches chez le cultivar Borago officinalis ‘Alba’, et à ses tiges et feuilles velues.
La bourrache est une excellente plante mellifère. Les fleurs sont riches en nectar sucré et sont très attrayantes pour les abeilles.
À l’époque romaine, les légionnaires étaient parfois dopés avant les batailles avec un vin aromatisé aux fleurs ou feuilles de bourrache.
Au Moyen Âge, la bourrache était considérée comme une plante magique aphrodisiaque car on pensait qu’elle donnait de l’assurance et de la hardiesse dans les entreprises amoureuses. Un rameau de bourrache fleuri devait permettre au séducteur de remporter le succès auprès d’une femme.
Certaines populations lemko (montagnards d’Ukraine et de Pologne) utilisaient cette plante pour préparer des potions censées avoir des effets aphrodisiaques. Ces pratiques, interdites sous le régime communiste, sont perpétuées par ce peuple.
La beauté de ses fleurs fait de la bourrache une plante très décorative qui peut sans complexe intégrer les massifs ornementaux. Elle agrémentera également avantageusement un jardin sauvage.
Mais la bourrache a bien d’autres vertus que sa beauté. Ses fleurs et ses feuilles rappelant le goût du concombre ou de l’huître sont comestibles et la sommité fleurie a des propriétés médicinales. N’hésitez donc pas à en semer quelques graines en bordure du potager.
Famille
Boraginaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.5m x 0.5m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol sec, Sol humide
-
Résiste jusque -25°
-
Strate herbacée basse
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Faible, Moyenne
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
3/5
Parties comestibles
- Fleurs
- Feuilles
- Les feuilles, crues ou cuites, ont une saveur de concombre iodé. Très poilues, les feuilles entières laissent une sensation désagréable dans la bouche et il est donc préférable de les hacher finement et de les ajouter aux autres feuilles lorsqu’elles sont consommées en salade. Les feuilles doivent toujours être utilisées fraîches car elles perdent leur saveur et leur couleur si elles sont séchées. Elles sont ajoutées entières pour aromatiser divers breuvages tels que le Pimm’s et les boissons à base de vin. Les jeunes feuilles, riches en mucilage, se mangent aussi crues, rappelant le goût du concombre (le mucilage favorise le transit intestinal), ou cuites en beignets ou en soupe. Cependant, on évitera une consommation excessive ou trop régulière, qui peut se révéler toxique pour le foie à forte dose.
- Les feuilles crues et hachées accompagnent ainsi les salades, les crudités ou les sauces. Les feuilles entières peuvent également se consommer cuites à la vapeur comme des épinards ou enrobées de pâte à beignets.
- Les fleurs crues sont utilisées comme garniture décorative sur les salades et les boissons aux fruits d’été. Elles offrent une douce saveur de concombre légèrement iodée qui agrémenteront aussi les fromages blancs ou les gâteaux. Un colorant bleu comestible est obtenu à partir des fleurs pour colorer le vinaigre par exemple. Les fleurs confites avec du sucre (comme les violettes), servent aussi à préparer des boissons aux vertus énergétiques. La fleur contient un alcaloïde pyrrolizidinique, la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache. Elle rappelle la saveur de l’huître, alors que la feuille évoque davantage la saveur acidulée du concombre.
- Les tiges séchées sont utilisées pour aromatiser les boissons.
Les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l’état frais. La plante peut agrémenter des omelettes, des salades et remplacer les légumes accompagnant les viandes. Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages froids, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient étant la « sauce verte » que l’on peut déguster à Francfort.
Risques connus et toxicité :
La plante, mais pas l’huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d’alcaloïdes pyrrolizidiniques qui peuvent causer des dommages au foie voire un cancer du foie. Ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocifs à moins que vous n’en fassiez une consommation importante. Les personnes ayant des problèmes de foie feraient bien d’éviter d’utiliser les feuilles ou les fleurs de cette plante.
Récolte des feuilles
Récolte des fleurs
Autres usages
Les usages : On dit que la plante en croissance repousse les insectes. Un colorant bleu est obtenu à partir des fleurs, virant au rose au contact d’acides.
Elle forme au printemps de grosses rosettes de feuilles vert moyen constituées de poils, raides et rugueux. Ces poils très caractéristiques ont la réputation de gêner la progression des limaces, de ce fait la plante est souvent cultivée en périphérie de massifs dans les jardins potagers.
L’huile obtenue à partir des graines de bourrache a surtout une teneur en acide linoléique (LA) et en acide alpha-linolénique (ALA), deux acides gras insaturés, particulièrement intéressants pour combattre le dessèchement des couches supérieures de l’épiderme.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Très rapide
Conduite de culture
-
Semis
Difficulté moyenne
-
Semis sous abri
Non
-
Bouturage
Non
-
Division
Possible
-
Entretien
Ponctuel
- Semez la bourrache dès le début du mois d’avril ou en mai, après les gelées, directement au potager ou dans les massifs. Les jardiniers apprécient son effet répulsif sur les limaces. La plante développe rapidement une racine pivotante robuste et sa transplantation réussit mal. En fin d’été, la plante produit de nombreuses graines et se ressème allègrement dans le jardin.
- La graine peut également être semée in situ à l’automne, cela produira des plantes plus grosses et une floraison plus précoce.
- Des divisions de touffe au printemps peuvent se faire.
Plante très facile à cultiver sur sol retourné, elle apprécie un sol sec et une exposition ensoleillée. Elle pousse particulièrement bien dans les sols meubles et caillouteux avec un peu de craie et de sable. Les plantes tolèrent les sols pauvres et secs, bien que des spécimens beaucoup plus gros soient produits lorsque les plantes poussent dans de meilleures conditions. Elle tolère un pH compris entre 4,8 et 8,3.
La bourrache est souvent cultivée comme plante culinaire dans le jardin d’herbes aromatiques. Bien qu’annuelle, elle se maintient généralement par auto-ensemencement, parfois de manière assez prolifique, tant que le sol est perturbé par le binage, etc. Les plantes développent souvent de l’oïdium lorsqu’elles poussent dans des conditions sèches ou en fin de saison. Les fleurs sont d’un bleu plus profond lorsqu’elles sont cultivées dans des sols plus pauvres.
La plante en croissance est un bon compagnon pour les fraises, les tomates, les courgettes et la plupart des autres plantes. On dit qu’elle repousse le scarabée japonais et les vers à corne de la tomate.
Vous pouvez aussi profiter des semis spontanés qui apparaissent au printemps. En effet, la bourrache se ressème très facilement toute seule ; elle peut même devenir envahissante si vous laissez les nouveaux plants s’installer.
Question arrosage, veillez à ce qu’elle ne manque pas trop d’eau, surtout lorsqu’elle est jeune ou quand la sécheresse s’installe. Un bon paillage lui fera grand bien.
Calendrier de culture
Semis
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
La bourrache fraîche est riche en vitamine C.
La bourrache est une plante médicinale domestique assez courante utilisée depuis l’Antiquité. Elle possède une réputation particulièrement bonne pour son effet bénéfique sur l’esprit, utilisé pour dissiper la mélancolie et induire l’euphorie. C’est une plante diurétique saline qui apaise les tissus endommagés ou irrités . Les feuilles, et dans une moindre mesure les fleurs, sont adoucissantes, diaphorétiques, dépuratives, légèrement diurétiques, émollientes, expectorantes, fébrifuges, adoucissantes et légèrement sédatives. Une perfusion est administrée en interne dans le traitement de diverses affections, notamment la fièvre, les problèmes thoraciques et rénaux, mais elle ne doit pas être prescrite aux personnes souffrant de problèmes hépatiques. En externe, elle est utilisée en cataplasme sur les œdèmes. Les feuilles sont récoltées à la fin du printemps et en été lorsque la plante entre en fleur. Elles peuvent être utilisées fraiches ou séchées mais ne doivent pas être conservées plus d’un an car elles perdent rapidement leurs propriétés médicinales. Les graines sont une riche source d’acide gamma-linolénique, cette huile aide à réguler les systèmes hormonaux et abaisse la tension artérielle. Employée en usage interne ou externe, elle aide à soulager les douleurs cutanées et les tensions prémenstruelles.
Elle a des propriétés sudorifiques, diurétiques, émollientes, adoucissantes et expectorantes.
Elle permet de traiter les problèmes pulmonaires, les troubles urinaires. Les fleurs infusées sont efficaces contre la toux, ont des vertus anti-dépressives, diurétiques et toniques.