Carotte cultivée Daucus carota subsp. sativus
Racine de la carotte cultivée - Daucus carota sativus
© Randal.b, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
Carotte cultivée - Daucus carota sativus
© Böhringer Friedrich, CC BY-SA 2.5 , via Wikimedia Commons
Inflorescence de carotte cultivée - Daucus carota sativus
© Prozentzwanzig, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
Carotte cultivée en graines - Daucus carota sativus
© Forest & Kim Starr, CC BY 3.0 US , via Wikimedia Commons
La carotte cultivée est une plante bisannuelle, c’est-à-dire qu’elle fait son cycle complet — jusqu’aux graines — en 2 ans. Mais on la cultive généralement comme une plante annuelle en récoltant sa racine charnue, allongée et savoureuse durant la première saison.
La quantité de variétés disponibles offre un choix incroyable de formes, de couleurs et de goûts, de quoi apporter de l’originalité à votre assiette !
La carotte est un légume que l’on peut consommer quasiment toute l’année, en primeur lorsqu’elle est semée tôt en saison et jusqu’au cœur de l’hiver grâce à sa capacité de conservation.
Daucus carota sativus se plaît dans de nombreux climats. Elle pousse dans tous les sols meubles, humides et sous exposition ensoleillée.
C’est un légume incontournable du potager.
Famille
Apiaceae
Taille adulte (H.xL.)
1.20m x 0.30m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -25°
-
Strate herbacée basse
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
- Résiste aux vents violents
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
- Ornementale
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
5/5
Parties comestibles
- Feuilles
- Racines
On apprécie la racine de la carotte pour son côté croquant, juteux et sa saveur douce.
Elle se mange crue ou cuite : râpée, à la vapeur, en soupe, en purée, mijotée, rôtie, poêlée, mais aussi en desserts (vous connaissez le carrot cake ?).
On peut aussi en extraire un jus souvent associé à d’autres fruits ou légumes pressés.
Ses feuilles sont comestibles également : elles entrent dans les préparations de quiches, salades, soupes.
Récolte des feuilles
Récolte des Racines
Autres usages
Grâce à la racine de la carotte, on obtient un colorant orange permettant de teindre des tissus.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Difficulté moyenne
-
Semis sous abri
Difficulté moyenne
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Fréquent
La carotte pousse dans tous les types de sols, même si elle a une préférence pour les milieux sableux qui sont légers, meubles et se réchauffent vite. Avec une bonne humidité et une exposition ensoleillée, elle trouve les conditions pour bien développer sa racine.
Comment préparer le sol ?
Pour réussir la culture de Daucus carota subsp. sativus, une attention particulière est nécessaire quant à la préparation du sol.
Celui-ci doit être décompacté sur 10 à 20 cm de profondeur, exempt de cailloux, de mottes dures et de racines d’adventices.
La terre en surface doit être la plus fine possible.
Quand et comment semer ?
N’appréciant pas les transplantations, la culture de la carotte commence idéalement par le semis en pleine terre. Celui-ci peut être échelonné entre le début du printemps et le début de l’été.
Pour augmenter ses chances de réussite, on peut déposer une fine couche de terreau sur le sol avant de semer les graines.
Notez qu’il faut un minimum de 7 °C pour que la germination se produise.
Comment entretenir la culture ?
Une fois le semis réalisé, il est important de maintenir le sol humide en permanence jusqu’au développement des plantules.
Craignant la concurrence des autres herbes, il est conseillé d’intervenir pour supprimer les adventices qui pousseraient à proximité.
Pour permettre aux racines d’avoir suffisamment de place pour bien grossir, vous pouvez éclaircir le semis, en ne laissant qu’une plantule tous les 5 cm.
La carotte a besoin d’un sol humide pour pousser :
- arrosez en période de sécheresse ;
- paillez pour éviter l’évaporation de l’eau.
Quels sont les ravageurs ?
La mouche de la carotte est très fréquente. Celle-ci dépose ses œufs à proximité des carottes et quand les larves éclosent, elles creusent des galeries dans les racines.
Les jeunes semis de carotte sont aussi très appréciés des limaces.
Quelles sont les bonnes associations au potager ?
Pour éloigner la mouche, on peut accompagner les carottes de cultures comme l’ail, l’oignon, l’échalote ou le poireau dont l’odeur couvre celle de la carotte.
Daucus carota subsp. sativus pousse bien en compagnie des salades, des radis, des tomates, des pois, mais n’aime pas la proximité de l’aneth, des pommes de terre, du fenouil, des choux.
On recommande de ne pas cultiver la carotte au même endroit avant 3 ou 4 ans.
Comment faire ses propres semences ?
La carotte étant une plante bisannuelle, elle produit ses graines la 2e année de culture.
La première année :
- on récolte les racines en automne – hiver et l’on sélectionne les plus belles ;
- on taille les feuilles à 2 cm du collet ;
- on les conserve dans du sable pendant l’hiver (et l’on retire celles qui pourrissent).
La deuxième année :
- on plante les racines au printemps ;
- on cultive le légume jusqu’au développement des graines en été ;
- on récolte les graines en fin d’été lorsqu’elles sont brunes et bien sèches.
Calendrier de culture
Semis
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Racines
La carotte est bénéfique pour la santé. Elle protège du cancer, soutient le fonctionnement du foie, nettoie les reins, participe à la bonne régulation de la tension artérielle et ralentit le vieillissement des cellules.
Outre sa consommation dans le cadre d’une alimentation variée, on peut préparer des jus de carotte pour profiter de ses propriétés diurétiques et détoxifiantes.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
Devenez un jardinier en permaculture expérimenté et confiant, grâce à notre concept de potager-école, et notre accompagnement sur trois ans !
En savoir plus