Carvi Carum carvi
Appelée aussi : «Cumin des prés», « Anis des Vosges» et « Cumin de Hollande»
Fruits de Carvi (Carum carvi)
©EOL-Encyclopedia-of-Life
Ombelle de Carvi (Carum carvi)
©Yoan-MARTIN
Racine de carvi
©Tela Botanica − Liliane Roubaudi
Ombelle de carvi (Carum carvi)
©Uwe-Winkler
Gaine de feuille de Carum carvi
©Tela-Botanica-−-Liliane-ROUBAUDI
Feuille de Carum carvi
®jeff barre
Feuillage de carvi
©billy 63
Le carvi qui est souvent confondu avec son cousin le cumin est cultivé depuis la nuit des temps pour ses usages culinaires et médicinaux. S’il a beaucoup de ressemblances avec le cumin il est toutefois plus rustique et surtout bisannuel. On peut consommer ses feuilles et ses graines mais aussi ses racines.
Famille
Apiaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.6m x 0.3m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol sec, Sol humide
-
Résiste jusque -20°
-
Strate herbacée haute
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
- Ornementale
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
3/5
Parties comestibles
- Graines
- Feuilles
- Racines
- Les graines sont utilisées crues ou cuites comme aromate dans de nombreux plats salés (choucroute, goulash … ) ou pour relever des viandes mais aussi des fromages. On retrouve le carvi en pâtisserie et en confiserie. C’est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique qui parfume aussi de nombreux alcools comme le Schnaps, le Kummel…
- Les racines consommées cuites sont un excellent légume que l’on utilise comme le panais ou les carottes.
- Les jeunes feuilles tendres et fraîches peuvent aromatiser les salades, les potages… Elles ont un parfum qui se situe entre l’aneth et le persil. Les feuilles plus âgées peuvent être cuites comme des épinards.
Risques connus et toxicité :
À forte dose, le carvi peut-être toxique.
Récolte des graines
Récolte des feuilles
Récolte des Racines
Autres usages
- Le carvi permet d’améliorer la structure des sols lourds et humides par son système racinaire puissant et profond.
- Au potager, c’est une bonne plante compagne pour une grande partie des espèces, en effet ces fleurs attirent les guêpes parasites qui se nourrissent de pucerons et d’autres ravageurs.
- Une huile essentielle, obtenue à partir des graines, est utilisée pour parfumer les crèmes glacées, les bonbons…
La plante
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Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Moyenne
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Non
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Ponctuel
- Le semis s’effectue directement en place à l’automne ou au printemps.
- Le carvi peut nécessiter un désherbage ponctuel. Il est préférable aussi de le pailler pour lui maintenir un sol frais.
Calendrier de culture
Semis
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Graines
- Le carvi possède des propriétés digestives, antiseptiques, expectorantes et stimulantes notamment.
- On peut mâcher quelques graines crues pour soulager rapidement d’une indigestion.