Cassissier Ribes nigrum
Appelée aussi : «Cassis», « Groseillier noir» et « Gadellier noir»
Feuille de cassissier - Ribes nigrum
©Marcos-Rivas-Campoamor
Fruit de cassissier - Ribes nigrum
©Dieter-Albrecht
Fleur de cassissier - Ribes nigrum
©Marcos Rivas Campoamor
Cassissier - Ribes nigrum
©Bonne Eigenhuis
Le cassissier ou cassis est un petit arbuste très rustique qui est simple de culture et qui s’adapte à tous les sols. Cultivé dès le Moyen-Age en France pour ses vertus médicinales, c’est à la Renaissance que l’on commençe à considérer ses baies en tant que fruits de table. Ces petites baies noires sont juteuses et acidulées. Leur acidité fait qu’elles sont souvent utilisées transformées (crème de cassis…). C’est un arbuste que l’on peut trouver à l’état naturel dans les zones montagneuses d’Europe du Nord.
Famille
Grossulariaceae
Taille adulte (H.xL.)
1.5m x 1m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
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Couleur de feuilles
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Mi-ombre, Plein soleil
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Sol humide
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Résiste jusque -25°
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Strate arbustive
Strate arbustive : La strate arbustive comporte tous les buissons et arbustes entre 1 et 7 m de haut. On considère que tous végétaux présents dans cette strate sont ligneux (capable de fabriquer du bois) et qu’ils ont souvent plusieurs troncs (ramification). Strate très intéressante pour sa production de petits fruits.
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Comestibilité
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Médicinale
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Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
- Ornementale
Le sol
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PH
Acide, Neutre, Basique
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Fertilité
Moyenne, Élevée
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Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
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Note
5/5
Parties comestibles
- Feuilles
- Fruits
Les baies de cassis se consomment crues ou cuites. On les utilise rarement en fruits de table à cause de leur acidité. On peut les transformer en confitures, gelées, sirops, vins… On peut s’en servir aussi crues pour décorer des gâteaux ou dans les salades de fruits. Elles s’intègrent très bien dans des plats salés à base de viande comme le bœuf, la volaille ou le gibier.
Ses jeunes feuilles, très aromatiques, servent à faire des tisanes ou à parfumer des liqueurs.
Récolte des fruits
Récolte des feuilles
Autres usages
- Au jardin, le cassissier peut s’intégrer à une haie gourmande parmi des groseilliers et des framboisiers ou bien dans un massif d’arbustes à fleurs ou de vivaces.
- L’huile obtenue à partir de la graine est utilisée en cosmétique. En parfumerie c’est une essence obtenue à partir des bourgeons qui est utilisée.
- Un colorant bleu ou violet s’obtient à partir des baies, jaune à partir des feuilles.
- On peut utiliser les feuilles pour aider à la conservation des légumes dans le cadre de la lacto-fermentation.
La plante
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Racines
Racines traçantes
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Croissance
Moyenne
Conduite de culture
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Semis
Difficile
-
Semis sous abri
Difficulté moyenne
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Bouturage
Facile
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Division
Non
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Entretien
Ponctuel
- Les cassissiers n’étant pas tous autofertiles, il faut parfois associer deux variétés pour avoir la pollinisation nécessaire à la fructification. La production d’une plantation de cassissiers dépasse généralement 12-15 ans, choisissez donc soigneusement son lieu d’implantation.
- Le cassissier se propage habituellement par bouturage. On peut réaliser des boutures en été en prélevant une extrémité de rameaux de l’année que l’on étête et dont on ne laisse que les 3 feuilles supérieures. Ces boutures d’au moins une vingtaine de centimètres sont à repiquer profondément dans des pots remplis d’un mélange de sable et de terreau. On conserve les pots à la mi-ombre en arrosant régulièrement jusqu’à l’hiver. Replantez ces plants au printemps suivant. Il est possible aussi de bouturer facilement le cassissier en hiver. Prélevez l’extrémité des rameaux de l’année d’une longueur d’un peu plus de 30 centimètres en les étêtant légèrement. Repiquez ces boutures directement en place dans un sol meuble d’un tiers de leur longueur. Il est préférable de repiquer les boutures 3 par 3 en triangle de 10 cm de côt afin d’obtenir un arbuste étoffé rapidement.
- Il faut savoir que le cassissier fructifie sur le bois âgé de 2 ans à 4 ans et renouvelle son bois en permanence. La taille s’effectue en hiver, on supprime le vieux bois (4 ans et plus) pour privilégier les nouveaux rameaux. Il faut aussi dégager le centre pour aérer l’arbuste et permettre au soleil d’y pénétrer. On peut en profiter pour éliminer les drageons rampants et les tiges faibles qui peuvent par ailleurs servir de boutures.
- Le cassissier a besoin d’un sol frais pour fructifier, il est donc préférable d’installer un paillis épais pour maintenir l’humidité. En cas d’été sec, il ne faut pas hésiter à l’arroser.
- Il existe plusieurs variétés dont ‘Andega’ qui est une variété moderne autofertile à grosses baies. On peut l’utiliser pour polliniser des variétés plus anciennes comme ‘Noir de Bourgogne’ qui produit des baies sucrées très aromatiques. La variété moderne ‘Bigno’, à grosses baies, est autofertile, précoce et résistante à l’oïdium.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Cycles naturels
En feuille
Floraison
En fruits
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Graines
- Feuilles
- Fruits
- Écorce
- Bourgeons
- Le cassis est en Europe le fruit contenant le plus de vitamine C. Il contient aussi des vitamines A, E et B ainsi que du fer, du calcium, du potassium et entre autre des tanins et des pigments d’anthocyanes.
- Le cassis a des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antioxydantes. Il permet l’élimination de l’acide urique, il est donc utilisé pour soulager des rhumatismes et l’arthrose. C’est aussi un anti-diarrhéique, un excellent diurétique et un dépuratif puissant. On l’utilise aussi entre autres dans les cas d’hypertension.
- En traitement externe, il calme les piqûres d’insectes et constitue un bon cicatrisant pour les petites plaies. En cas de piqûres d’insectes, vous pouvez froisser les feuilles de cassis pour en exprimer le suc sur l’endroit douloureux.