Chicorée Cichorium intybus
Appelée aussi : «Chicorée sauvage » et « Chicorée amère»
Feuilles de chicorée sauvage - Cichorium intybus
©Jean-François Dumas
Fleur de chicorée sauvage - Cichorium intybus
©André Hyvrier
Vue globale de chicorée sauvage - Cichorium intybus
©Andrey Danilin
La chicorée est une plante indigène aux jolies et caractéristiques fleurs bleu violet. Elle est généralement connue comme l’ancêtre de l’endive cultivée, ainsi que pour la boisson chaude du même nom, produite à partir de sa racine broyée ! En effet, la chicorée est une très bonne plante comestible et médicinale, indissociable de la cuisine du nord de la France comme de celle des régions méditerranéennes. Au jardin, sa propension à se plaire en toutes conditions la rend d’autant plus intéressante et appréciable !
Famille
Asteraceae
Taille adulte (H.xL.)
1.20m x 0.50m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
-
Sol sec
-
Résiste jusque -26°
-
Strate herbacée haute, Strate herbacée basse
Strate herbacée haute : La strate herbacée haute comporte graminées géantes, fougères, plantes médicinales, plantes aromatiques de plus de 50 cm de haut. Ce sont des plantes non ligneuses. Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces.
Strate herbacée basse : La strate herbacée basse comporte toutes les plantes non ligneuses de moins de 50 cm de haut. Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces. -
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
- Ornementale
Le sol
-
PH
Neutre, Basique
-
Fertilité
Faible, Moyenne
-
Texture
Limoneux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Fleurs
- Feuilles
- Racines
La racine de chicorée, une fois récoltée, est découpée et grillée à sec pour donner le célèbre succédané de café connu de tous. Les jeunes feuilles, très semblables à celles du pissenlit se dégustent crues en salade. Lorsqu’elles vieillissent, elles se chargent d’amertume et doivent de préférence être cuites ou bouillies.
Les fleurs peuvent être utilisées comme décoration dans les salades, les desserts ou autres plats.
Risques connus et toxicité :
Pas de risques connus dans le cadre d’une consommation modérée.
Récolte des feuilles
Récolte des fleurs
Récolte des Racines
Autres usages
Ses racines profondes en font un bon accumulateur de minéraux. Celles-ci auraient également un potentiel de production pour l’industrie, leur richesse en inuline permettant aisément une transformation en alcool.
La plante serait également un améliorateur de compost.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Facile
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Rare
Comme indiqué précédemment, la chicorée est particulièrement résistante aux aléas climatiques et se plaît en tous sols. Elle supporte la mi-ombre mais sera plus grande et plus fournie si elle bénéficie d’une exposition ensoleillée. Une fois bien installée, elle ne nécessite pas de soin particulier et a tendance à se ressemer d’une année sur l’autre.
Attention au choix des variétés proposées dans le commerce, car toutes ne sont pas vivaces.
Multiplication : La chicorée peut être semée sous châssis à la fin de l’automne ou de l’hiver (dès le mois de février), pour être repiquée au printemps ou à l’automne suivant. Un semis à la volée est également possible en avril-mai / septembre-octobre.
Entretien : Arrosez régulièrement les plants durant les premières semaines. Aucun entretien n’est ensuite nécessaire.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Fleurs
- Feuilles
- Racines
La chicorée est considérée comme un tonique amer, au même titre que son cousin le pissenlit. Elle présente des vertus dépuratives pour le foie (cholagogue), stomachiques/digestives et diurétiques. Elle serait également légèrement laxative.
Les fleurs de chicorée apparaissent aussi dans l’une des formulations d’élixir de Bach.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
Un paysage semi-forestier comestible, médicinal, utile, chez vous, avec peu d’entretien, grâce à un spécialiste du domaine.
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