Cresson des fontaines Nasturtium officinale
Appelée aussi : «Cresson d'eau»
Tapis de cresson des fontaines - Nasturtium officinale
© Sean
Inflorescence de cresson des fontaines - Nasturtium officinale
© Claudio
Feuillage de cresson des fontaines - Nasturtium officinale
© Stanislas Zeller
Cresson des fontaines en graines - Nasturtium officinale
© Tela Botanica − Catherine MAHYEUX
Appartenant à la même famille des Brassicacées que les choux, le cresson des fontaines est une vivace herbacée qui pousse naturellement dans les milieux humides et semi-aquatiques.
Il gagne également à être cultivé au potager, car c’est une plante excellente pour la santé, riche en nutriments et vitamines et aux nombreuses vertus médicinales. Et puis, en cuisine, elle s’accommode de bien des façons, l’occasion de renouveler les saveurs dans l’assiette.
Au jardin, elle favorise les abeilles qui la visitent abondamment pour profiter de son pollen très riche.
Autre point fort du cresson des fontaines : sa capacité à capter les nutriments et minéraux du sol. Il peut ainsi jouer le rôle de mulch au pouvoir couvrant et fertilisant.
Si vous avez une terre très humide exposée au soleil, la culture du cresson est sans doute faite pour vous ! En tant que permaculteur urbain, vous pourrez également tenter l’aventure, car le cresson pousse très bien aussi en bac.
Famille
Brassicaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.2m x 1m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
-
Sol humide, Sol très humide, Dans l'eau
-
Résiste jusque -20°
-
Strate aquatique hélophyte, Strate aquatique hydrophyte
Strate aquatique hélophyte : La strate aquatique hélophyte comporte les plantes dont les racines sont généralement dans l’eau ou des sols très très humides, et la « tête » hors de l’eau. Ce sont des plantes de berges, de marécages ou de marais.
Strate aquatique hydrophyte : La strate aquatique hydrophyte comporte les plantes qui vivent dans l’eau. Elles peuvent être partiellement ou totalement immergées, mais dépendantes d’un biotope aquatique. -
Comestibilité
-
Médicinale
-
Persistant
Spécificités
Liées aux éléments
- Ne tolère pas la pollution
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Graines
- Feuilles
Les feuilles de cresson des fontaines se mangent crues ou cuites.
Avec leur goût poivré et un peu piquant, elles relèvent les plats, les salades et les sandwichs.
On peut aussi les cuire à la poêle comme des épinards, les préparer en soupe et en parfumer les omelettes.
Le cresson est connu pour sa sauce qui accompagne très bien les poissons.
Les graines quant à elles sont appréciées :
- germées et utilisées dans les salades ;
- broyées ou torréfiées et saupoudrées sur les salades ou les plats ;
- en moutarde après les avoir réduites en poudre et mélangées avec du sel et un peu d’eau chaude ou de vinaigre.
Risques connus et toxicité :
Le cresson sauvage peut être contaminé par la douve du foie qui est un parasite transmis par les ruminants (ovins, bovins) et qui circule dans l’eau. Si vous cueillez le cresson dans la nature, préférez la récolte des feuilles situées à l’extrémité des tiges. Pour éliminer tout risque, consommez-les cuites en potage par exemple.
Récolte des feuilles
Autres usages
Le cresson des fontaines est une vraie éponge ! Il capte et stocke les minéraux et nutriments présents dans le sol. Cela en fait un excellent fertilisant à utiliser comme mulch par exemple.
La plante
-
Racines
Rhizome
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Facile
-
Bouturage
Facile
-
Division
Facile
-
Entretien
Fréquent
Le cresson des fontaines pousse très bien si on lui offre les conditions dont il a besoin : un milieu humide ou semi-aquatique où l’eau est propre et régulièrement renouvelée. Ces derniers paramètres sont importants, car le cresson est très sensible à la pollution. Il faut donc assurer un milieu de culture sain pour permettre sa consommation.
On peut le cultiver en pleine terre en prenant soin de suivre l’arrosage précautionneusement ou en bassins, idéalement dans 5 cm d’eau qu’il faudra renouveler régulièrement. Il a besoin également d’une exposition ensoleillée.
Vous n’aurez aucun mal à le reproduire. Le bouturage est très facile à réaliser en sélectionnant sur une tige l’endroit où de nouvelles racines apparaissent. Mais en réalité, toute partie de la plante détachée du pied-mère donnera de nouvelles racines si elle est immergée dans l’eau.
Le semis fonctionne très bien également. Il peut être réalisé dans l’eau ou en pleine terre.
Pour un semis :
- semez les graines au printemps dans des pots immergés de moitié dans l’eau — le terreau doit être saturé en eau sans en être recouvert ;
- ne pas trop couvrir les graines de terreau ;
- la germination se fait en 2 semaines environ ; rempotez les plantules dans des godets individuels et augmentez la profondeur de l’eau dans laquelle elles baignent.
Pour un semis en pleine terre :
- semez les graines sous châssis et maintenez le terreau humide ;
- lorsque les plants font environ 3 cm, plantez-les en pleine terre et arrosez chaque jour.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Graines
- Feuilles
Le cresson des fontaines est une vraie plante santé qui gagne à être ajoutée à notre alimentation.
Réputé pour être très riche en vitamines, notamment en vitamine C, et en minéraux, il a aussi des propriétés anti-bactériennes, anti-inflammatoires, anti-oxydantes, anti-cancéreuses.
Ses feuilles sont diurétiques, expectorantes, stimulantes, digestives.
Le jus des feuilles pressées soulage les problèmes de peau comme les furoncles ou les plaies. Il désinfecte et facilite la cicatrisation, apaise l’eczéma, assouplit la peau. Il calme les piqûres d’insectes.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
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