Épinard Spinacia oleracea
Jeune plant d'épinard - Spinacia oleracea
© Diana Nelson
Épinard - Spinacia oleracea
© Severin Ronald
Épinard cultivé en pot - Spinacia oleracea
© Rodríguez Sebastián
Épinard montant en graines - Spinacia oleracea
© Rob van den Berg
L’épinard est un légume feuille de la famille des Amaranthacées comme la betterave et la blette.
Il forme des rosettes de feuilles vertes, lisses ou cloquées que l’on peut récolter quasiment toute l’année en choisissant les variétés adaptées à la saison de culture et en échelonnant les semis.
Riche en minéraux, vitamines et fibres, l’épinard est un aliment santé que l’on consomme cru ou cuit et qui se congèle aussi très bien.
Au potager, il est facile à cultiver, peu exigeant mis à part un besoin en eau régulier. Il est assez résistant aux maladies et apprécie la compagnie de nombreux autres légumes.
Famille
Amaranthaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.30m x 0.10m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -6°
-
Strate herbacée basse
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Persistant
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
Liées au sol
- Fixation de nutriments
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
Autres spécificités
- Culture en pot
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
3/5
Parties comestibles
- Feuilles
Les feuilles d’épinards se mangent crues en salades, mais aussi cuites à la poêle, en beignets, tartes, gratins, soupes.
On les apprécie également en jus, mélangées avec d’autres fruits et légumes.
Récolte des feuilles
Autres usages
L’épinard peut être utilisé comme plante tinctoriale : on obtient un colorant jaune à partir de ses feuilles.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Facile
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Fréquent
L’épinard est un légume facile à cultiver. Il pousse dans une terre riche, fraîche et drainante. Son exposition idéale dépend de la saison à laquelle vous le cultivez :
- les cultures d’hiver se font au soleil ;
- les cultures d’été à l’ombre (sinon l’épinard montre rapidement en graines).
Comment préparer le sol ?
Pour lui proposer les meilleures conditions de culture, vous pouvez :
- amender la terre avec du compost à l’automne ;
- la décompacter pour bien l’aérer ;
- l’ameublir en enlevant les cailloux et les grosses mottes ;
- l’émietter en surface.
Quand et comment semer ?
Il existe des variétés d’épinards adaptées aux différentes saisons, ce qui permet de le cultiver quasiment toute l’année.
En échelonnant les semis dans le temps, vous profiterez ainsi d’une récolte plus longue.
Idéalement, on sème :
- de février à juin pour les récoltes d’été ;
- de fin août à octobre pour les récoltes d’hiver.
On conseille de réaliser les semis de février et d’octobre sous châssis ou voile de forçage pour favoriser la germination en gagnant quelques degrés. En ligne ou à la volée, les deux façons de faire sont possibles.
La levée des graines a lieu sous 2 semaines environ. Ensuite, on éclaircit les plants pour en garder un tous les 10 cm.
Comment entretenir la culture ?
Si la culture d’épinard a une exigence, c’est celle d’avoir toujours un sol humide. Le suivi de l’arrosage est donc essentiel ainsi qu’un paillage permanent.
Quelles sont les bonnes associations au potager ?
L’épinard est une plante qui s’associe avec de nombreux autres légumes au potager. Parmi eux : les fraisiers, les choux, les oignons, les pois, les fèves, les haricots, les laitues, la chicorée, le céleri.
Évitez par contre la proximité avec la betterave, la blette, l’arroche, la vigne, l’hysope.
Quels sont les maladies et ravageurs ?
L’épinard est peu sujet aux maladies mis à part le mildiou qui provoque des taches jaunes sur le dessus des feuilles et un feutrage mauve au revers. Le mildiou se développe avec l’humidité et la fraîcheur (15-20°C).
En veillant à ne pas mouiller le feuillage lors des arrosages et en prenant soin de ne pas cultiver l’épinard au même endroit avant 3 ans, les risques devraient être réduits. Cependant, si vous constatez que des feuilles sont malades, supprimez-les.
Les limaces et les escargots adorent aussi les épinards. La technique la plus efficace contre leurs attaques consiste encore à surveiller vos plants quotidiennement – surtout quand les plants sont jeunes – et à enlever ces petits rampants manuellement.
Comment faire ses propres semences ?
Notez que l’épinard est une espèce dioïque, c’est-à-dire que certains plants sont mâles, d’autres femelles.
Les graines sont portées par les pieds femelles.
Pour faire vos propres semences, il faut réserver les plus beaux plants, ne pas les récolter, bien les arroser et les laisser monter en graines.
Calendrier de culture
Semis
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
2/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Feuilles
L’épinard est un aliment santé, riche en minéraux, en vitamines (notamment la vitamine C) et en fibres. Cette dernière qualité en fait un allié du transit intestinal : une solution naturelle à vos problèmes de flatulences ou de constipation.
Autre atout : l’épinard est peu calorique et a le pouvoir de faire baisser le taux de glycémie dans le sang.
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