Grande consoude Symphytum officinale
Appelée aussi : «Oreille d'âne», «Langue de vache», «Grande consoude», «Consolida major», «Console» et «Herbe aux coupures»
Feuille de Consoude - Symphytum officinale
©Rob-van-Kessel
Fleur de Consoude - Symphytum grandiflorum 'Hidcote Blue'
©Dieter Wagner
Fleur de Consoude - Symphytum officinale
©Kami
Consoude en feuille - Symphytum officinale
©florian seydoux
La consoude pourrait être la plante symbole de la permaculture tant elle est bénéfique dans un jardin. Utilisée depuis la nuit des temps, cette plante permet de se soigner, de se nourrir et elle contribue de plus à l’équilibre de l’écosystème en améliorant le sol tout en hébergeant de nombreux insectes.
Cette vivace très rustique présente de grandes feuilles (jusqu’à 25 cm à l’ombre), simples, rugueuses et velues portées par des tiges carrées et velues. Des clochettes bleues à roses ou blanches surgissent de la rosette d’avril à septembre. Ses racines sont bien charnues et rampantes ce qui permet un étalement rapide de la plante.
Famille
Boraginaceae
Taille adulte (H.xL.)
1.5m x 1m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
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Couleur de feuilles
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Mi-ombre, Plein soleil
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Sol humide
-
Résiste jusque -30°
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Strate herbacée haute
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Comestibilité
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Médicinale
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Semi-persistant
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Fixation de nutriments
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Mellifère
- Ornementale
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
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Fertilité
Moyenne, Élevée
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Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
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Note
4/5
Parties comestibles
- Feuilles
- Racines
- Tiges
En cuisine, le principal problème de la consoude est l’amertume. En effet si les jeunes feuilles de printemps sont douces et savoureuses, la plante peut devenir amère au bout de quelques temps ou alterner des phases douces avec des phases amères. Il n’y a pas de règles établies, c’est à chacun d’essayer le goût pouvant varier d’une semaine à l’autre mais aussi d’une plante à l’autre. Certaines variétés ne posent toutefois plus de problème. On peut éliminer cette amertume en cuisant les légumes dans plusieurs eaux successives.
De nombreuses recettes utilisant la consoude existe.
Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les crudités ou les salades mélangées. Il est préférable alors de les hacher finement afin d’amoindrir la structure pileuse de la feuille.
Les feuilles peuvent aussi être utilisées dans les soupes, les ragoûts ou encore les jardinières de légumes. On peut les cuisiner en mélange sucré-salé pour accompagner des viandes. Elles peuvent servir à envelopper des farcis ou des paupiettes. Les jeunes feuilles sont enfin délicieuses en beignets.
À noter que les racines torréfiées peuvent être utilisées (en mélange avec des racines de pissenlit et de chicorée) comme ersatz de café.
Les jeunes tiges peuvent être cuites et consommées comme des asperges.
Les feuilles adultes séchées peuvent aussi servir à faire un thé.
Risques connus et toxicité :
Cette plante contient en faible quantité un alcaloïde toxique qui peut avoir un effet cumulatif sur le foie. Les plus grandes concentrations se trouvent dans les racines. Les feuilles âgées contiennent des quantités plus élevées d’alcaloïdes que les jeunes feuilles qui n’en contiennent presque pas. Utilisez de préférence les jeunes feuilles.
Récolte des feuilles
Récolte des Racines
Autres usages
- Traditionnellement la consoude s’utilise pour l’engraissage de la basse-cour (volailles et cochons) sous forme de feuilles fraîches ou de foin.
- Il est possible d’élaborer un purin à base de consoude qui servira à stimuler la croissance des autres plantes ou accélérer la maturation du compost.
- On peut pailler le potager avec les tiges feuillées. Une couche de consoude peut être insérée dans les cultures en lasagnes. Il est préférable de couper la consoude avant la montée en graine dans ces cas-là.
- Le purin obtenu à partir de feuilles macérées pendant une semaine constitue un excellent engrais notamment riche en potassium et oligoélements tels que le bore favorisant la mise à fruit.
- En tant que stimulant, il serait aussi un répulsif contre les insectes (à associer au purin d’ortie par exemple).
- C’est un purificateur d’eau.
La plante
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Racines
Racines traçantes
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Croissance
Très rapide
Conduite de culture
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Semis
Difficile
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Semis sous abri
Difficile
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Bouturage
Non
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Division
Facile
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Entretien
Rare
- L’implantation de la consoude est relativement simple si l’on dispose d’un pied-mère. Bien que la période la plus propice soit le printemps, la division d’une touffe peut se pratiquer presque à n’importe quel moment de l’année. Utilisez simplement une pelle pour couper les 7 cm supérieurs de racines juste en dessous du niveau du sol. La racine d’origine repoussera et on disposera alors de plusieurs tronçons qui donneront chacun une plante. On peut alors suivant la taille soit les mettre en pot soit les implanter directement. La division est le moyen le plus simple de propagation pour la consoude, le moindre morceau de racine pouvant se transformer en un nouveau pied.
- La consoude est une plante qui peut proliférer par un réensemencement naturel si elle est cultivée dans des conditions favorables, il faut donc lui prévoir de l’espace au moment de son implantation notamment pour que son important système racinaire puisse se développer suffisamment. Les plantes en excès pourront servir en tant qu’activateur de compost. Supportant d’être coupée plusieurs fois par an, elle pourra servir de compost instantané pour des cultures gourmandes (en enfouissant des feuilles fanées avant la plantation) ou de paillage dans le potager (elle enrichira alors au fur et à mesure de sa décomposition.
- Si son implantation peut être lente, sa croissante est par la suite très rapide.
- Les premières années, il peut être nécessaire de contrôler les adventices, un désherbage est donc parfois nécessaire.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
5/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Feuilles
- Racines
La consoude était autrefois utilisée pour cicatriser les plaies et soigner les fractures. C’était la plante des guerriers par excellence. Mais elle possède d’autres propriétés, elle est entre autre adoucissante, analgésique, sédative et rafraîchissante.