Oseille sauvage Rumex acetosa
Appelée aussi : «Oseille commune», « Grande oseille», « Oseille des prés», « Vinette», «Aigrette» et «Surelle commune»
Epi de fleurs de la grande oseille - Rumex acetosa
©Serge Beuchat
Feuille de la grande oseille - Rumex acetosa
©joko
Feuille de la grande oseille - Rumex acetosa
©Fatima Gil
Fruit de la grande oseille - Rumex acetosa
©Helene-Scherrer
Grande oseille en fleur - Rumex acetosa
©Stefan Gerster
Utilisée depuis l’Antiquité comment aliment et comme plante médicinale, l’oseille sauvage est une aromatique vivace à la saveur citronnée et acidulée. Son implantation dans un jardin est facilitée par une grande tolérance de la plante et une culture très simple.
Famille
Polygonaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.5m x 0.3m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -30°
-
Strate herbacée basse
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Semi-persistant
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Mellifère
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Graines
- Fleurs
- Feuilles
- Racines
- À utiliser avec parcimonie dans l’alimentation, les feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Hachée en petite quantité, l’oseille égaiera une salade mixte de son goût citronné. Cuite, elle parfumera les soupes, les sauces et les omelettes mais aussi les poissons et quiches.
- À noter que le jus des feuilles peut servir d’agent de caillage pour la fabrication du fromage.
- Attention la cuisson dans de la fonte altère le goût des feuilles du fait d’un réaction entre l’acide oxalique et le fer. On évitera aussi l’aluminium, l’acide oxalique pouvant libérer des quantités toxiques d’ions de ce métal.
- Les fleurs se consomment comme légume ou garniture .
- Les racines séchées et réduites en poudre, peuvent aussi mettre dans les pâtes.
- Les graines crues ou cuites sont mélangées à d’autres farines pour faire du pain.
Risques connus et toxicité :
Les plantes peuvent contenir des niveaux assez élevés d’acide oxalique, ce qui donne aux feuilles de nombreux membres de ce genre une saveur acidulée citronnée. Les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité car l’acide oxalique peut emprisonner d’autres nutriments dans les aliments, en particulier le calcium, provoquant ainsi des carences en minéraux. La teneur en acide oxalique sera réduite si la plante est cuite. Les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, à l’arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l’hyperacidité doivent être particulièrement prudentes si elles incluent cette plante dans leur alimentation car cela peut aggraver leur état. Attention aussi au début de printemps, aux risques de confusion avec les jeunes feuilles d’arum, toxiques.
Récolte des feuilles
Autres usages
- On peut élaborer des colorants avec l’oseille, de vert foncé à brun et gris foncé avec les racines et gris-bleu à partir des feuilles et des tiges.
- Une infusion des tiges peut servir pour protéger les meubles en bambou et en osier ainsi que l’argent.
- Le jus de la plante permet d’éliminer les taches du lin et ainsi que certaines taches d’encre (pas le stylo-bille).
La plante
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Racines
Racines pivotantes
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Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Facile
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Bouturage
Non
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Division
Possible
-
Entretien
Rare
- On peut semer la grande oseille en pot ou directement en place de mars à mai. Les feuilles peuvent être récoltées dans les 8 semaines suivant le semis. Il est préférable de tenir le pied au frais l’été. Un paillage peut être le bienvenu mais attention aux limaces et aux escargots qui apprécient les feuilles d’oseille.
- Il est à noter que la plante cesse de produire des feuilles quand elle fleurit en été, la croissance repartant après la floraison et la fructification. La taille des tiges florifères permet alors l’apparition de nouvelles feuilles. On peut aussi supprimer ces tiges dès leur apparition pour avoir une production permanente.
- Des plantes mâles et femelles doivent être cultivées si vous souhaitez récolter les graines.
- La division est simple et peut être faite à n’importe quel moment de l’année, mais on préférera le faire au printemps pour une reprise rapide des plants. Il faut couper la racine de la souche d’origine en s’assurant qu’il y ait au moins un bourgeon de croissance sur chaque tronçon. Si les plus grandes divisions peuvent être mises directement en place, il est toutefois conseillé pour les petits tronçons, de les mettre en pot et de les faire pousser à l’ombre en maintenant la terre humide. Replantez-les en début d’été.
- Cultivée depuis longtemps, l’oseille sauvage a produit plusieurs variétés. Parmi elles nous pouvons citer l’oseille « Blonde de Lyon » qui fleurit peu et qui permet des récoltes en hiver si celui-ci est doux ainsi que l’oseille « sanguine » aux feuilles à nervure rouge qui amène une touche de couleur bienvenue dans le potager.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Cycles naturels
En feuille
Floraison
En fruits
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Graines
- Feuilles
- Racines
- L’oseille sauvage a entre autres des propriétés astringentes, diurétiques, dépuratives et laxatives.
- On peut froisser des feuilles d’oseille pour appliquer sur une piqûres d’ortie, cela fera passer la démangeaison.