Panais Pastinaca sativa
Panais - Pastinaca sativa
© Goldlocki, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
Feuillage de panais - Pastinaca sativa
© philip beef
Inflorescence de panais - Pastinaca sativa
© Chris Chris Gibbons
Panais en graines - Pastinaca sativa
© gwado
Pastinaca sativa est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées comme le persil ou le fenouil. Cette plante produit une racine comestible qui ressemble à celle de la carotte, mais qui est blanche. Si on la laisse poursuivre son cycle complet jusqu’à la seconde année, on découvre ses grandes hampes florales jaunes qui portent les graines en fin d’été.
Le panais se cuisine exactement comme la carotte. Légume oublié, il revient au goût du jour et apporte de la diversité dans l’assiette.
Au potager, on l’apprécie pour sa culture simple, peu exigeante et sa résistance aux maladies.
Famille
Apiaceae
Taille adulte (H.xL.)
1m x 0.30m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -25°
-
Strate herbacée haute
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
Autres spécificités
- Mellifère
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Racines
Dans le panais, on mange la racine. Celle-ci a une texture tendre et un goût plus doux lorsqu’on la récolte après les premières gelées d’automne.
Pastinaca sativa se cuisine comme la carotte : râpé, frit, sauté, en purée, en gratin, en soupe, en potée.
Risques connus et toxicité :
Le contact de la sève sur la peau peut occasionner des dermatites chez les personnes sensibles.
Récolte de l'écorce
Autres usages
Les feuilles et racines servent à confectionner un insecticide contre les pucerons et acariens : faites tremper les feuilles et racines hachées grossièrement pendant une nuit. Filtrez et pulvérisez la solution sur le feuillage.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Difficulté moyenne
-
Semis sous abri
Difficulté moyenne
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Fréquent
Le panais est peu exigeant sur la nature du sol dans lequel il pousse. Il préfère cependant les terres riches, meubles, humides et bien drainées. Une exposition au soleil favorise également sa croissance.
Comment préparer le sol ?
Pour favoriser le bon développement de la racine de panais, il est nécessaire de lui offrir de bonnes conditions de sol. Pour cela :
- décompactez le sol sur 10 à 20 cm de profondeur ;
- retirez les cailloux et autres herbes et racines indésirables ;
- affinez la terre en surface.
Quand et comment semer ?
Le semis du panais a lieu en pleine terre de la fin de l’hiver jusqu’à la fin du printemps.
Prêtez attention à la fraîcheur des graines que vous utilisez pour le semis : celles-ci ne conservent leur pouvoir germinatif que 1 ou 2 ans maximum.
Pour augmenter vos chances de réussir le semis, vous pouvez déposer une fine couche de terreau dans votre zone de culture et semer par-dessus.
La germination du panais est assez lente : elle peut prendre entre 10 et 25 jours.
Comment entretenir la culture ?
Une fois semées, les graines ont besoin d’humidité pour germer. Veillez donc à arroser régulièrement jusqu’au développement des plantules.
En parallèle, n’hésitez pas à supprimer les herbes spontanées qui pourraient concurrencer vos jeunes pousses.
Quand les plantules présentent plusieurs feuilles, vous pouvez procéder à l’éclaircissage et ne laisser qu’un plant tous les 10 cm. De cette manière, la pousse restante aura la place nécessaire pour développer sa racine.
Le paillage est bienvenu pour maintenir le sol frais, de même que l’arrosage en période de fortes chaleurs.
Quelles sont les maladies ?
Le panais a l’avantage d’être peu sensible aux maladies. Il est parfois attaqué par la mouche de la carotte. On peut alors prévenir ce souci en plantant à proximité des oignons.
Quelles sont les bonnes associations au potager ?
Le panais s’associe bien avec la betterave, le chou-rave, le radis, mais n’aime pas la proximité de la laitue.
Comment faire ses propres semences ?
Pour obtenir des graines de panais, il faut permettre à la plante de réaliser son cycle complet.
La première année de culture, à l’automne, on récolte les panais et on sélectionne les plus belles racines.
Puis, on les stocke dans un bac rempli de sable.
Au printemps suivant, on les repique au jardin et on en prend soin jusqu’à la montée en graines en fin d’été.
Lorsqu’elles sont brunes et sèches, c’est le moment de les récolter.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
1/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Racines
Les racines de panais auraient des propriétés médicinales :
- en tisane, elles apaiseraient les douleurs liées aux menstruations ;
- en cataplasme, elles calmeraient les inflammations et soigneraient les plaies.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
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