Persil tubéreux Petroselinum crispum subsp. tuberosum
Appelée aussi : «Persil à grosse racine»
Racines de persil tubéreux - Petroselinum crispum radicosum
© Yelkrokoyade, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
Feuillage de persil - Petroselinum crispum
© Yacine Brocq
Inflorescences de persil - Petroselinum crispum
© karadayı nadir
Persil en graines - Petroselinum crispum
© Mary Graham
Le persil tubéreux est une variété de persil qui produit une grosse racine blanche ressemblant à celle du panais.
Si son feuillage est un peu moins savoureux que celui des autres persils, il reste comestible et parfume tout de même les plats. Mais on l’apprécie surtout pour sa racine qui se cuisine comme les carottes.
Riche en vitamines et minéraux, Petroselinum crispum subsp. radicosum procure aussi quelques bienfaits pour la santé et mérite donc d’être ajouté à nos assiettes.
Au potager, il fait des merveilles !
- Ses fleurs qui n’apparaissent que la 2e année de sa culture sont très mellifères et favorisent la présence des insectes pollinisateurs.
- C’est une excellente plante compagne, car il agit comme un répulsif envers certains insectes indésirables.
Enfin, il se trouve être assez facile à produire, même en pot, à condition de lui fournir un sol léger, fertile, humide et une exposition ensoleillée.
Famille
Apiaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.60m x 0.30m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
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Mi-ombre, Plein soleil
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Sol humide
-
Résiste jusque -20°
-
Strate herbacée basse
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Comestibilité
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Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Feuilles
- Racines
Dans le persil tubéreux, tout est bon !
La particularité du persil tubéreux, c’est qu’il produit une racine comestible dont le goût se rapproche de ceux du céleri et du panais. On la prépare comme des carottes, rapée en salade, à la poêle, à la vapeur, en purée, en soupe.
Bien que moins savoureuses que celles des autres persils, les feuilles de Petroselinum crispum radicosum sont utilisées comme herbe aromatique. Elles entrent dans la composition du fameux bouquet garni avec le thym, le laurier et le romarin. Mais on les ajoute aussi telles quelles en fin de cuisson des plats ou dans les salades. Et bien sûr, on en fait un excellent beurre persillé avec de l’ail. Enfin, on apprécie également leur goût sous forme de tisanes de feuilles fraiches ou séchées.
Récolte des feuilles
Récolte des Racines
Autres usages
Le persil est une excellente plante compagne au potager, car son effet répulsif envers certains insectes indésirables protège ses voisins. Il repousse notamment les coléoptères des asperges (criocères noirs à points blancs ou rouge à points noirs).
La plante
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Racines
Racines pivotantes
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Croissance
Rapide
Conduite de culture
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Semis
Facile
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Semis sous abri
Facile
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Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Ponctuel
Le persil pousse dans un sol meuble, riche, humide, bien drainé et de préférence au soleil.
N’hésitez donc pas à amender votre terre avec du compost.
On peut commencer sa culture par le semis :
- soit en godet dès le mois de mars et sous abri non chauffé (vous pourrez repiquer vos plants au potager après les dernières gelées) ;
- soit directement en pleine terre en avril-mai.
La germination du persil étant assez lente, on conseille de faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 24 h avant de réaliser le semis. La levée peut quand même prendre jusqu’à 1 mois.
Le persil prospère aussi en pot ou jardinière. Pour le persil tubéreux qui produit une racine d’environ 20 cm, prévoyez un contenant suffisamment profond et rempli au fond d’une couche de matières drainantes comme du sable ou des graviers.
Bien que complétant son cycle en 2 ans, on cultive généralement le persil tubéreux comme une plante annuelle. On récolte ainsi ses racines à l’automne de sa première année.
Si par contre vous souhaitez obtenir des semences, il faudra laisser quelques plants en terre pendant l’hiver. Le persil tubéreux entrera en dormance avant de produire de nouvelles pousses au printemps suivant. Il terminera alors son cycle par la floraison puis la montée en graines.
Pour réussir la culture du persil, l’élément clé est de veiller à toujours maintenir le sol humide. Et pour cela, le paillage est la meilleure option.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Feuilles
Le persil tubéreux, comme les autres persils, peut être consommé pour soulager différents maux :
- l’anémie, car il est riche en vitamines et en minéraux ;
- les infections urinaires grâce à son pouvoir diurétique et détoxifiant ;
- les troubles de la digestion ou du cycle menstruel ;