Pois Pisum sativum
Appelée aussi : «Pois mangetout», « Pois gourmands» et « Petit pois»
Fleur de pois - Pisum sativum
©Samuel Dufour-Kowalski
Fruit de pois - Pisum sativum
©Tela-Botanica-−-Liliane-Roubaudi
Fleur et jeune gousse de pois - Pisum sativum
©Denis Barron
Fruit de petit pois prêt à récolter - Pisum sativum
©Fejul Xeto
Jeune plant de pois
©adeline Kirsch
Les pois sont cultivés depuis la Préhistoire pour leurs graines très nutritives. C’était un aliment de base dans l’Antiquité et au Moyen-Age en Europe et sur le bassin méditerranéen. D’un point de vue agronomique, il existe plus de 70 variétés et encore plus de cultivars à l’intérieur de celles-ci. C’est en travaillant sur les pois que le moine et botaniste Gregor Mendel détermina les lois concernant l’hérédité biologique.
D’un point de vue culinaire, on distingue les petits pois qui sont frais et récoltés avant maturité des pois secs qui sont récoltés à maturité et que l’on appelle aussi « pois cassés ».
Parmi les petits pois, on distingue :
- Les pois à grains ronds, légèrement farineux qui sont plus rustiques et peu sensibles à l’humidité et se sèment d’octobre à février dans les régions aux hivers doux.
- Les pois à grains ridés, au goût plus sucré et de taille plus importante qui résistent mieux à la chaleur et se sème de mars à mai.
- Les pois mangetout ou gourmands se consomment avec la gousse, avant que les graines ne se forment.
Certaines variétés comme le pois ‘Capucine’ ont les gousses violettes et apportent une touche de couleur au potager.
On choisira les variétés en fonction de nos souhaits. Les pois sont de culture facile et présentent l’avantage d’enrichir le sol en azote ainsi que d’améliorer sa structure.
Famille
Fabaceae
Taille adulte (H.xL.)
2m x 0.2m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
-
Sol humide
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Résiste jusque 0°
-
Strate grimpante, Strate herbacée haute
Strate grimpante : La strate grimpante est celle des plantes nécessitant un support pour se développer, ce sont des lianes.
Strate herbacée haute : La strate herbacée haute comporte graminées géantes, fougères, plantes médicinales, plantes aromatiques de plus de 50 cm de haut. Ce sont des plantes non ligneuses. Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces. -
Comestibilité
-
Médicinale
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
Liées au sol
- Plante fixatrice d'azote
- Préfère un sol bien drainé
Le sol
-
PH
Neutre
-
Fertilité
Moyenne
-
Texture
Limoneux, Sableux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Graines
- Feuilles
- petits pois
- pois cassé
- feuilles et jeunes pousses
Les jeunes gousses ont une saveur sucrée, mais il n’y a qu’une fine couche de chair avec une couche fibreuse en dessous.
Les graines immatures – crues ou cuites : doux et délicieux, les pois peuvent être ajoutés aux salades, ou légèrement cuits.
Les graines mûres sont riches en protéines et peuvent être cuites comme légume ou ajoutées à des soupes. Ils peuvent également être germés et ajoutés aux salades, soupes, etc. La graine mature peut également être séchée et moulue en poudre, puis utilisée pour enrichir la teneur en protéines de la farine lors de la fabrication du pain. La graine torréfiée est un succédané du café.
Les feuilles et jeunes pousses cuites sont utilisées comme source de potassium. Les jeunes pousses ont le goût de pois frais, elles sont exceptionnellement tendres et peuvent être utilisées dans les salades.
Récolte des graines
Autres usages
La plante sert de fourrage animal.
La plante
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Racines
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Facile
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Ponctuel
Le pois demande un sol léger, frais et bien drainé. Il tolère difficilement le calcaire, l’humidité et le soleil brûlant.
Le pois à rames , allant jusqu’à 2 m de haut, est parfait pour grimper sur des arbustes, le temps d’une saison ou pour couvrir un grillage.
Ressemez le pois chaque année au
printemps voire à l’automne en climat doux, pour une récolte de petits pois 3
à 4 mois après selon la variété choisie. Semez en lignes ou en poquets de 3 à 5 graines au pied d’un arbuste après avoir ameubli le sol. Enfoncez la graine de 2 cm.
Buttez le pied au bout d’un mois pour renforcer les racines et maintenez un sol frais. Les vrilles du pois lui permettent de s’aggripper. En absence de support naturel, prévoyez un tuteurage.
Calendrier de culture
Semis
Cycles naturels
En feuille
Floraison
En fruits
Médicinal
-
Note
2/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Graines
La graine est contraceptive, fongistatique et spermacidale. La graine séchée et en poudre a été utilisée comme cataplasme sur la peau où elle a un effet appréciable sur de nombreux types de problèmes de peau, y compris l’acné. L’huile de la graine, administrée une fois par mois aux femmes, s’est révélée prometteuse pour prévenir la grossesse en interférant avec le fonctionnement de la progestérone. L’huile inhibe le développement de l’endomètre. Dans les essais, l’huile a réduit le taux de grossesse chez les femmes de 60% sur une période de 2 ans et une réduction de 50% du nombre de spermatozoïdes mâles a été obtenue.
La farine de pois cassés était utilisée pour confectionner des cataplasmes contre la douleur.