Pourpier Portulaca oleracea
Appelée aussi : «Pourpier maraîcher » et « Porcelane»
Feuilles et tiges de pourpier - Portulaca oleracea
©Zvonimir Cunjak
Fleurs de pourpier - Portulaca oleracea
©Javier Hormigos
Vue globale de pourpier - Portulaca oleracea
©Jérôme Philippe
Fréquent dans les jardins et autres terres cultivées (autrefois dans le Sud et aujourd’hui un peu partout en France), le pourpier, reconnaissable à ses tiges épaisses rougeâtres et ses feuilles charnues, est une excellente plante comestible ! Il est réputé pour sa richesse en vitamines, nutriments et acides gras essentiels, et aurait d’ailleurs été l’un des ingrédients phares des régimes méditerranéens et crétois.
Famille
Portulacaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.25m x 0.50m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol sec, Sol humide
-
Résiste jusque 0°
-
Strate herbacée basse, Strate couvre-sol
Strate herbacée basse : La strate herbacée basse comporte toutes les plantes non ligneuses de moins de 50 cm de haut. Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces.
Strate couvre-sol : La strate couvre-sol comporte des plantes se développant proche du sol et se propageant horizontalement. Elles sont, en général, vivaces. -
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Culture en pot
- Mellifère
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Faible, Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Graines
- Fleurs
- Feuilles
- Tiges
Ses petites feuilles charnues sont délicieuses crues en salades, et appréciables pour leur côté rafraîchissant et acidulé. Elles peuvent également être cuisinées comme un légume en omelette, poêlées ou en soupes qu’elles épaississent grâce au mucilage qu’elles contiennent. Cependant la cuisson élimine la plupart des acides gras oméga 3 qu’elles contiennent. Les tiges et les fleurs peuvent être consommées de la même façon.
Ses minuscules graines étaient autrefois consommées bouillies comme une céréale, cependant leur cueillette demande beaucoup de patience…
Risques connus et toxicité :
Le pourpier contient des quantités variables d’acide oxalique. Les personnes sujettes aux calculs rénaux et à l’insuffisance rénale ou hépatique devraient donc limiter sa consommation.
Récolte des graines
Récolte des feuilles
Récolte des fleurs
Autres usages
Le pourpier peut constituer une bonne plante couvre-sol, d’autant plus qu’il supporte le piétinement.
La plante
-
Racines
Rhizome
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Pourpier
-
Bouturage
Possible
-
Division
Non
-
Entretien
Rare
Le pourpier se plaît en toutes circonstances, même s’il apprécie particulièrement une exposition ensoleillée, ainsi qu’un sol bien drainé, un peu sablonneux. Résistant, il supporte très bien le piétinement et ne craint pas la sécheresse estivale. Cependant, il ne supporte ni le froid ni le gel (petit souvenir de ses origines méditerranéennes…). Bien qu’il s’agisse d’une plante annuelle, il a tendance à se ressemer spontanément. Aussi il est rare d’avoir à l’introduire au jardin.
Multiplication : Par semis, à la volée, à partir du mois d’avril. Un bouturage des tiges peut se faire en été.
Entretien : Aucun. Les feuilles seraient moins acides si la plante bénéficie d’un arrosage régulier.
Calendrier de culture
Semis
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
4/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Plante entière
Le pourpier est avant tout intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il contient de nombreux antioxydants, vitamines et minéraux essentiels, ainsi que des protéines (presque 50% du poids sec !), et des oméga 3, acides gras essentiels à la protection de nos cellules.
Il possède aussi des propriétés médicinales, du fait de sa forte teneur en mucilage (un peu comme le plantain). Ce dernier contribue à apaiser le système digestif, de l’œsophage aux intestins (une grande quantité peut d’ailleurs s’avérer laxative). Il a aussi un côté expectorant, utile pour soulager la toux et nettoyer les bronches, et pourra contribuer à soulager les affections cutanées bégnines (piqûres, petites plaies, démangeaisons).
Le pourpier est également diurétique et dépuratif, et contiendrait une substance antibactérienne.
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