Raifort Armoracia rusticana
Appelée aussi : «Moutarde des Allemands», « cranson», « cran de Bretagne» et « radis de cheval»
Feuilles de raifort - Armoracia rusticana
© Nele Pele
Raifort en fleurs - Armoracia rusticana
© Alin
Racine de raifort - Armoracia rusticana
© derGiso
Raifort - Armoracia rusticana
© Jackie Bones
Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées comme les choux et les radis. Il produit de grandes feuilles vertes et une grosse racine pivotante.
Rustique, à croissance rapide, peu exigeant, il a toute sa place au potager où il protège les cultures grâce à son effet répulsif contre les champignons et les insectes.
Dès le printemps et pendant toute la période de floraison, il est visité par les insectes butineurs qu’il contribue à nourrir.
En cuisine, on utilise surtout ses racines pour en faire des condiments au goût piquant. Ses racines encore sont connues pour leurs nombreuses vertus médicinales.
Attention toutefois, une fois bien installé, le raifort a tendance à s’étaler et peut devenir envahissant.
Famille
Brassicaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.8m x 0.6m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -30°
-
Strate rhizosphère
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Mellifère
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
3/5
Parties comestibles
- Graines
- Feuilles
- Racines
C’est surtout la racine qui se consomme dans le raifort. On l’utilise crue, marinée ou cuite. Riche en soufre, elle permet de réaliser des sauces au goût piquant et se substitue ainsi à la moutarde.
Les jeunes feuilles, assez amères, sont comestibles crues ou cuites et apportent un goût relevé aux salades.
Enfin, les graines du raifort peuvent se consommer une fois germées et venir agrémenter une salade.
Risques connus et toxicité :
À petites doses, le raifort n’entraîne aucun effet indésirable. Mais consommé en trop grande quantité, il peut être toxique.
De même, les racines renferment une essence pouvant être irritante pour la peau en cas de manipulation répétée.
Récolte des graines
Récolte des feuilles
Récolte des Racines
Autres usages
Les feuilles de raifort sont utilisées en purin pour prévenir la moniliose et autres maladies fongiques des pommiers.
Planté à côté des pommes de terre, le raifort agit comme répulsif contre des petits vers parasites.
La plante
-
Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Non
-
Bouturage
Non
-
Division
Facile
-
Entretien
Ponctuel
Le raifort est une plante facile à cultiver.
Le semis se fait en pleine terre à partir du mois de mars.
Il peut aussi être cultivé à partir d’un morceau de racine d’environ 20 cm planté directement dans le sol au printemps.
Une fois installé, il ne demande quasiment aucun entretien à part :
- le maintien de l’humidité du sol en été ;
- un apport en compost à l’automne.
Les racines peuvent rester dans le sol tout l’hiver. Mais il est aussi possible de les couvrir ou de les déterrer pour les cultiver sous serre : elles produiront ainsi des jeunes feuilles à consommer en salade.
Le raifort gagne à être installé à côté des pommes de terre, et au pied des pommiers qu’il protège du mildiou et de diverses maladies fongiques.
Veillez à bien choisir son emplacement, car une fois installé, le raifort est difficile à supprimer : un seul petit morceau de racine peut suffire à produire de nouvelles pousses.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Racines
Les racines du raifort sont antiseptiques, laxatives, digestives, rubéfiantes, diurétiques, expectorantes, stimulantes.
Elles sont à utiliser fraîches en infusion pour aider à lutter contre les rhumes, grippes, et fièvres ou dans le cas d’infections respiratoires ou urinaires.
En cataplasme, les racines soulagent les inflammations pulmonaires, l’arthrose, les plaies infectées ainsi que les engelures. Attention néanmoins, car une utilisation prolongée sur la peau peut entraîner des irritations.
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