Safran Crocus sativus
Safran - Crocus sativus
© Photoflora - Benoit BOCK
Les 3 stigmates rouges du safran à récolter et consommer comme épice - Crocus sativus
© beurny
Feuillage du safran - Crocus sativus
© beurny
Le safran ou Crocus sativus est une plante qui fait rêver par la beauté de sa floraison et le parfum de ses filaments rouges appréciés en cuisine.
Et pourtant, savez-vous que cette épice réputée la plus chère au monde est capable de pousser chez vous aussi ? Alors pourquoi vous en priver ?
Une exposition ensoleillée et un sol bien drainant devraient lui permettre d’exploser à l’automne en de nombreuses fleurs mauves. À vous la récolte des fleurs et l’émondage des filaments rouges pour fabriquer votre propre épice. Notez quand même qu’il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1 g de safran… Après séchage, le safran viendra parfumer vos plats sucrés ou salés ou régler quelques maux du quotidien grâce à ses propriétés médicinales.
À moins que vous ne préfériez laisser les fleurs au bénéfice des abeilles qui y trouvent à cette époque de l’année de quoi butiner pour compléter leurs réserves avant l’hiver.
Très rustique, le safran peut venir couvrir le pied des arbres ou être cultivé en bac. Dans tous les cas, il demande peu d’entretien.
Famille
Iridaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.15m x 0.2m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol sec, Sol humide
-
Résiste jusque -25°
-
Strate rhizosphère
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Mellifère
- Ornementale
- Plante parfumée
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux
Comestibilité
-
Note
3/5
Parties comestibles
- Fleurs
Ce sont les filaments rouges c’est-à-dire le pistil formé de 3 stigmates qui se consomment après séchage.
On les utilise en cuisine comme épice ou colorant jaune dans les desserts ou pâtisseries – crèmes, brioches, gâteaux – et les plats salés pour parfumer les sauces, légumes, soupes, riz, poissons et viandes.
Risques connus et toxicité :
Mis à part les 3 stigmates rouges qui sont comestibles, le reste de la plante est toxique.
Récolte des fleurs
Autres usages
À partir des stigmates, on obtient un colorant jaune permettant la teinture de fibres textiles.
Les pétales quant à eux donnent une couleur bleu-vert.
La plante
-
Racines
Bulbe
-
Croissance
Moyenne
Conduite de culture
-
Semis
Non
-
Semis sous abri
Non
-
Bouturage
Non
-
Division
Facile
-
Entretien
Ponctuel
Le safran est vraiment de culture facile à partir du moment où on lui propose une terre riche, légère, très bien drainée et une exposition en plein soleil.
Les bulbes de safran se plantent pendant l’été à 10 cm de profondeur. Aucun arrosage n’est nécessaire, les pluies suffisant à cette plante très résistante à la sécheresse.
En période végétative, de novembre à mai, seuls quelques opérations de désherbage et l’ajout de compost seront nécessaires.
Notez que chaque bulbe – appelé corme – ne fleurit qu’une fois, mais donne naissance à des caïeux – petits bulbes – permettant la multiplication des plantes.
Calendrier de culture
Plantation
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
3/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
- Fleurs
Les étamines et les stigmates des fleurs de safran ont des propriétés médicinales.
Ils favorisent la digestion et leur pouvoir antispasmodique soulage les crampes d’estomac, les spasmes intestinaux.
Tonique, le safran stimule les défenses immunitaires et aide à récupérer en cas de fatigue.
Enfin, son effet analgésique est connu pour apaiser les douleurs menstruelles et celles liées aux poussées dentaires des bébés.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
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