Scorsonère d'Espagne Scorzonera hispanica
Appelée aussi : «Salsifis noir», « asperge d'hiver» et « scolyme d'Espagne»
Salsifis noir - Scorzonera hispanica
© Lucienne Winter
Feuillage de salsifis noir - Scorzonera hispanica
© Wald Geist
Racines de salsifis noir - Scorzonera hispanica
© Benreis, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons
Inflorescence de salsifis noir - Scorzonera hispanica
© Jacint Picas
La scorsonère est une plante vivace que l’on cultive comme annuelle ou bisannuelle. On apprécie ses racines à la chair blanche et fine recouverte d’une écorce noire, pouvant mesurer jusqu’à 30 cm de long. Légume ancien un peu oublié, ce salsifis noir a une saveur douce et sa chair est très nutritive, riche en glucides, amidon, minéraux et vitamines. Ses feuilles et ses fleurs sont également comestibles. L’espèce est proche du salsifis (Tragopogon porrifolius) mais s’en distingue par la couleur de ses racines, blanches chez ce dernier, des feuilles plus larges et une floraison jaune au lieu d’être pourpre.
La culture de Scorzonera hispanica permet d’obtenir des récoltes de l’automne au printemps et donc de diversifier son alimentation à une période où moins de variétés sont disponibles au potager.
Concrètement, la plante produit un feuillage vert disposé en rosette. De celle-ci émerge en été une tige haute portant des fleurs jaunes en capitule, caractéristique de la famille des Astéracées.
Facile à cultiver, demandant peu d’entretien mis à part le suivi de l’arrosage, rustique, la scorsonère trouve sa place dans tous les jardins. Argument supplémentaire pour tester sa production : elle repousse la mouche de la carotte !
Famille
Asteraceae
Taille adulte (H.xL.)
1m x 0.20m
Caractéristiques
-
Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Mi-ombre, Plein soleil
-
Sol humide
-
Résiste jusque -20°
-
Strate rhizosphère
-
Comestibilité
-
Médicinale
-
Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste au gel
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol argileux lourd
Autres spécificités
- Ornementale
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Fleurs
- Feuilles
- Racines
Fleurs, feuilles et racines de salsifis noir sont comestibles.
C’est surtout la racine qui est cuisinée :
- comme légume d’accompagnement, cuite à l’eau jusqu’à ce que la chair soit fondante ;
- avec d’autres légumes en potées, en soupes ;
- en gratins à la béchamel.
Les feuilles et les fleurs se mangent crues et agrémentent les salades.
Récolte des feuilles
Récolte des fleurs
Récolte des Racines
Autres usages
La scorsonère est une excellente plante compagne de la carotte dont elle repousse la mouche parasite.
La plante
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Racines
Racines pivotantes
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Facile
-
Semis sous abri
Non
-
Bouturage
Non
-
Division
Possible
-
Entretien
Fréquent
La scorsonère pousse dans tous les sols, riches, profonds, souples, au soleil ou à la mi-ombre.
Pour lui proposer les meilleures conditions de culture, vous pouvez :
- amender la terre avec du compost à l’automne ;
- l’ameublir en enlevant les cailloux et les grosses mottes ;
- l’émietter en surface.
La production du salsifis noir peut se faire comme s’il s’agissait d’une annuelle ou d’une bisannuelle, sachant que la racine ne durcit pas lorsqu’elle reste en terre jusqu’à l’automne ou l’hiver suivant mais grossit en diamètre. Le semis en pleine terre s’opère donc soit :
- en mars pour une récolte en octobre-novembre ;
- soit en avril-mai pour une récolte durant tout l’hiver ;
- soit en août pour une récolte l’année suivante.
Pour cela, veillez à maintenir le sol humide jusqu’à la levée des plantules.
Quand celles-ci disposent de 2 feuilles, vous pouvez éclaircir en ne gardant qu’un plant tous les 8 cm environ.
Ensuite, Scorzonera hispanica demande des arrosages réguliers et généreux. Pensez également à étaler un épais paillage son pied.
Si un plant produit une tige florale, supprimez-la pour fortifier la racine, sauf si vous voulez obtenir des semences pour la prochaine saison.
Le salsifis noir peut aussi être multiplié par division au printemps ou à l’automne.
Calendrier de culture
Semis
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
0/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !