Shiitaké Lentinula edodes
Appelée aussi : «Lentin du Chêne» et « champignon parfumé»
Chapeau (fructification) de shiitaké - Lentinula edodes
©Keith Weller
Culture de shiitaké - Lentinula edodes
©Edouard Bergé
Le Lentin du Chêne, mieux connu sous le nom de « Shiitaké », est un champignon phare de la cuisine asiatique, réputé pour ses qualités nutritionnelles et gustatives ! Dans son milieu naturel, il se développe sur les troncs d’arbres forestiers, et se reconnaît ainsi à son environnement et à son chapeau brun roux charnu.
Il est cultivé en Chine depuis des siècles (certaines sources indiquent plus de 1000 ans !), et est réputé dans la médecine traditionnelle chinoise.
Famille
Marasmiaceae
Taille adulte (H.xL.)
0.15m x 0.20m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
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Ombre
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Sol très humide
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Résiste jusque 10°
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Strate mycélienne
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Comestibilité
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Médicinale
Le sol
Comestibilité
-
Note
5/5
Le shiitaké agrémente fréquemment les woks, les nouilles sautées et les bouillons dans la cuisine asiatique. Il est bien connu et réputé pour ses qualités gustatives, et d’ailleurs souvent surnommé à ce titre « champignon parfumé ».
Risques connus et toxicité :
Pas de risque connu dans le cadre d’une consommation modérée. Il est toutefois conseillé, comme pour la plupart des champignons, d’éviter d’en faire plusieurs repas d’affilé. Aussi, il est parfois indiqué qu’il ne faut jamais consommer de shiitaké cru.
La plante
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Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Non
-
Semis sous abri
Shiitaké
-
Bouturage
Non
-
Division
Non
-
Entretien
Fréquent
Le shiitake se cultive exclusivement en cave sur un substrat fait de paille et de sciure de bois (souvent de chêne), ainsi que d’écorce. Le pourcentage d’ingrédients nécessaires au mélange est très variable selon les fabricants. Après une pasteurisation de 16 à 18 h pour éliminer tous les potentiels parasites suivie d’un ensemencement du substrat, le mélange est compacté puis emballé sous forme de bloc artificiel rectangulaire.
Vient ensuite l’incubation, afin que le mycélium de shiitaké prenne sur le substrat, sous une atmosphère climatisée très contrôlée. En effet, la température ne doit pas excéder 30 °C au maximum durant cette phase essentielle, qui dure en moyenne 5 à 6 semaines. Le mycélium doit coloniser rapidement et autant que possible son substrat pour éviter le développement de moisissures.
Ensuite, la température et l’humidité de l’air ambiant doivent être surveillées durant toute la durée de culture ! En revanche, le shiitaké n’est pas très exigeant en ce qui concerne le renouvellement de l’air. Il tolère un minimum de 10 °C et un maximum de 25 °C. L’idéal étant compris entre 16-17 °C. Il conviendra surtout d’éviter les gros écarts de température. L’humidité doit être au minimum de 80 % pour favoriser le développement du mycélium. La lumière peut être naturelle ou artificielle indifféremment en culture, avec une fréquence de 0 à 10 heures par jour.
Calendrier de culture
Cycles naturels
Médicinal
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Note
2/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Le shiitaké est réputé pour ses qualités nutritionnelles et connaît de nombreux usages dans la médecine traditionnelle chinoise.
Du fait de sa forte teneur en vitamines et minéraux, il est utilisé en cas de fatigue, comme tonique nerveux, ainsi qu’en cas de convalescence pour reminéraliser le corps.
On lui prête également des vertus pour lutter contre le cancer et un effet hypocholestérolémiant.
Il est cependant reconnu qu’il aide surtout à maintenir un transit en bonne santé, ainsi qu’à faciliter la digestion.
Plante utilisée dans les formations suivantes :
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