Topinambour Helianthus tuberosus
Appelée aussi : «Artichaut de Jérusalem», « Truffe du Canada» et « Soleil vivace»
Feuille de topinambour - Helianthus tuberosus
©Larissa Paul
Pousse de topinambour en bouton - Helianthus tuberosus
©Ivencnik Matej
Plant de topinambour à l'automne - Helianthus tuberosus
©Jacques Zuber
Tubercule de topinambour - Helianthus tuberosus
©Emanuel Gonzalez
Récolte des tubercules de topinambour - Helianthus tuberosus
©Giovanni Chiaramello
Floraison du topinambour - Helianthus tuberosus
©sonia
Magnifique fleur jaune haute sur tige (c’est une cousine des tournesols), le topinambour est originaire des Amériques où les Indiens l’ont répandu pour son usage alimentaire.
Son utilisation pendant la seconde guerre mondiale comme aliment de substitution à la pomme de terre réquisitionnée lui a valu une mauvaise image.
Ce légume ancien à la saveur d’artichaut mérite de retrouver une place dans nos jardins et dans nos assiettes.
Il est de culture facile et ses qualités sont autant ornementales qu’alimentaires.
Famille
Asteraceae
Taille adulte (H.xL.)
2.5m x 0.4m
Caractéristiques
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Couleur de fleurs
-
Couleur de feuilles
-
Plein soleil
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Sol sec, Sol humide
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Résiste jusque -15°
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Strate herbacée haute, Strate rhizosphère
Strate herbacée haute : La strate herbacée haute comporte graminées géantes, fougères, plantes médicinales, plantes aromatiques de plus de 50 cm de haut. Ce sont des plantes non ligneuses. Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces.
Strate rhizosphère : La strate rhizosphère comporte des plantes développant des bulbes, des tubercules ou des rhizomes Pour un jardin-forêt, privilégiez au maximum les plantes vivaces. -
Comestibilité
-
Médicinale
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Caduc
Spécificités
Liées aux éléments
- Résiste à la sécheresse
- Résiste au gel
- Résiste aux vents violents
Liées au sol
- Préfère un sol bien drainé
- Tolère un sol pauvre
Autres spécificités
- Mellifère
Le sol
-
PH
Acide, Neutre, Basique
-
Fertilité
Faible, Moyenne, Élevée
-
Texture
Limoneux, Sableux, Argileux
Comestibilité
-
Note
4/5
Parties comestibles
- Feuilles
- Racines
- Tiges
- Tubercules
Les tubercules se consomment crus ou cuits. Ils ont un goût proche du cœur de l’artichaut ou du salsifis.
Cuits, ils peuvent se cuisinés en purée, frits, en beignets… mais aussi froids en salade. Le topinambour pouvant être parfois dur à digérer, il est conseillé d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Marié à la pomme de terre, il donnera une purée onctueuse. Il est parfait pour accompagner une viande, on peut le relever avec une plante aromatique comme le persil.
Cru, le tubercule de topinambour se mange rapé comme des crudités à la vinaigrette.
Les jeunes feuilles râpeuses ont le même goût que le tubercule et se consomment cuites.
Les toute jeunes pousses sont croquantes, juteuses et aromatiques. Les Indiens mâchaient la partie inférieure de la tige comme des chewing-gums.
Les tubercules torréfiés peuvent servir de substitut au café.
Récolte des Racines
Autres usages
- La croissance rapide des topinambours permet de s’en servir l’été comme brise-vue ou brise-vent temporaire. Ils peuvent aussi apporter un ombrage appréciable pour certaines plantes.
- S’il prolifère, on peut les couper et s’en servir comme paillage ou production de biomasse.
- Les tubercules servent, dans l’industrie, à fabriquer de l’alcool.
La plante
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Racines
Tubercule
-
Croissance
Rapide
Conduite de culture
-
Semis
Difficile
-
Semis sous abri
Difficulté moyenne
-
Bouturage
Possible
-
Division
Facile
-
Entretien
Ponctuel
- Le topinambour est une plante de culture facile qui peut devenir envahissante si les conditions lui plaisent. De plus ses tiges montant à plus de 2 mètres et produisant de l’ombre, il faut bien réfléchir à son lieu d’implantation.
- La méthode la plus simple de l’implanter est de planter des tubercules. Placez-les à 10 cm de profondeur le plus tôt possible au printemps dès que le sol peut être travaillé de manière satisfaisante. Après la première récolte, les tubercules qui resteront dans le sol pousseront vigoureusement au printemps suivant.
- Si vous souhaitez déplacer la plantation, vous pouvez récolter des tubercules en fin d’automne ou en début d’hiver, les stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière exempt de gel. Plantez-les au printemps. Attention, il est difficile d’éliminer une culture de topinambours car des tubercules restent présents dans le sol.
- Le bouturage est possible au printemps. Récoltez les pousses lorsqu’elles mesurent environ 10 à 15 cm de long avec une bonne longueur de tige souterraine. Mettez-les dans des pots individuels et conservez-les à l’ombre en maintenant une humidité régulière jusqu’à ce qu’ils s’enracinent bien. Plantez-les en été.
- Pour faciliter le ramassage, n’hésitez pas à pailler généreusement le pied.
- Pour éviter le déclin de la plante, il est préférable de récolter les tubercules chaque année.
- Il existe plusieurs variétés comme le topinambour « Patate » dont les bulbes arrondis sont plus faciles à éplucher et qui est très productif ou le topinambour « Rouge du Limousin » (appelé aussi « Fuseau ») dont les tubercules allongés dotés d’une peau rouge sont sucrés.
Calendrier de culture
Semis
Plantation
Semences (récolte)
Cycles naturels
En feuille
Floraison
Médicinal
-
Note
1/5
L'utilisation de plantes en traitement médical n'est pas un acte à prendre à la légère. Certaines plantes peuvent provoquer des interactions néfastes si elles sont utilisées en même temps que d'autres plantes ou médicaments. En cas de doute, avant de les utiliser, parlez-en à votre spécialiste de santé !
Parties médicinales
Le topinambour est peu calorique, sa teneur en lipides et en protéines est faible. Il convient donc parfaitement pour un régime.
Il est source de fibres ce qui facilite le transit intestinal et permet également de réguler l’appétit et la sensation de satiété.
Enfin la présence de calcium permet le renforcement des os et des dents.